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생태와 씹히는 맛이 비슷한 우럭으로 만든 매운탕 입니다. 생태보다 더 쫄깃한 맛이 좋더라구요. 미더덕은 서비스로 그냥 얻은것이구요. 비오는날 매운탕에 쐬주한잔~ [재료]-2인분 우럭 작은것 3마리,무우50g, 표고버섯2개. 느타리버섯100g, 애호박1/3개. 청고추2개, 홍고추1개, 대파1뿌리, 쑥갓&미나리50g..

-준비할 재료 광어 1마리, 아욱 200g, 무 150g, 콩나물 한줌, 미더덕 1컵, 대파 1대, 마른 고추 1개, 물 4컵, 매운탕 양념(고춧가루·간장 1큰술씩, 된장 2큰술, 소금 약간, 생강즙 ¼작은술) -만드는 방법 ① 광어는 비늘을 긁고 내장을 빼낸 다음 흐르는 물에 씻어서 물기를 뺀다. 큼직하게 토막을 낸다. ② 아..

▣숭어매운탕 -준비재료 숭어.1kg 두부.200g 달걀.1개 호박.200g 미나리.50g 참나무버섯.30g 깨소금.2g 고추장.30g 식용유.5g 파.10g 다홍고추.20g 풋고추.20g 고춧가루5g 후춧가루1g - 조리방법 1. 숭어는 비늘을 긁고 내장을 제거한 다음 깨끗이 씻어 3-4토막으로 자르고, 표고버섯은 기둥을 떼고 다듬어 굵게 채썬..

민어매운탕 -준비재료 민어 500g, 모시조개 200g, 미나리 70g, 호박 150g, 양파 50g, 대파 50g, 무 100g, 풋고추 30g, 홍고추 15g, 두부 150g, 물 8컵 양념-굵은 고춧가루 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1작은술, 소금 물 8컵에 모시조개 200g을 넣고 조개국물을 만든다. 민어는 깨끗이 손질한다. 민..

우럭 매운탕 재료 우럭 1마리, 물 3컵, 무 100g, 미나리 50g, 쑥갓 30g, 표고버섯 2장, 홍고추·대파 1개씩, 양파 1/2개, 다시마 , 멸치 , 고춧가루·다진 마늘 2큰술씩, 고추장 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 소금·후춧가루·설탕 약간씩 이렇게 만드세요! 1. 우럭은 칼을 이용해 꼬리에서 머리쪽으로 긁어내 비늘..

생선 조리때 꼭 알아야 할 점 어패류는 끓는 물에 단시간 삶아야 한다 　생선을 찬물에 넣고 삶으면 표면이 단단해지지 않아 냄새성분이 정미성분과 함께 국물 쪽으로 빠져나올 뿐만 아니라 형태도 찌그러지기 쉬우므로 생선을 삶을 때는 끓는 물에 생선을 넣는다. 이렇게 하면 생선의 표면 단백질이 ..

군침 도는 생선구이의 비밀 굽는 것은 물과 증기를 매체로 해 열을 전달하는 삶음이나 찜에 비교하면 열효율이 좋지 않은 가열방법이다. 그러나 구이가 없어지지 않는 것은 잘 구운 생선이나 육고기의 표면에는 적당하게 탄 흔적이 있으며 향기가 좋고， 내부는 연하므로 맛이 좋기 때문이다. 석쇠나 ..

‘백어(百魚)의 왕’으로 불리는 ‘돔’ 돔은 육질이 단단하고 맛이 좋아 일본 사람들은 '백어(百魚)의 왕'이라 부를 정도로 최고급 생선횟감으로 친다. 우리국민들도 이를 선호하고 특히 강태공들이 가장 좋아하는 어종이다. 또한 우리나라 관혼상제에 없어서는 안 될 귀중한 생선이다. 그러나 유럽 ..

여름철 생선의 으뜸 '농어' 해양수산부는 6월의 수산물로 여름철 대표적인 생선이 '농어'를 선정했다. 음식도 계절에 따라 풍미가 다르기 마련인데 생선은 더욱 그렇다. 흔히 봄 조기, 여름 농어, 가을 갈치, 겨울 동태라고 농어를 여름철(6～8월) 생선의 첫손에 꼽는다. 농어 활어 여름철에 많이 나는 농..

전복마을http://blog.daum.net/jun-book-ma-ell/9906153 ▲정월은 도미를 최고로 친다. 낚시광들이 가장 선호하는 도미는 생선 중 귀족이다. 5월 도미는 소껍질 씹는 맛보다 못하다, 2월 가자미 놀던 뻘 맛이 정월 도미 맛보다 났다는 등 다른 생선의 맛과 비교할 때 인용되는 기준이 되기도 한다. ▲2월엔 가자미다. ..