광어매운탕

 

-준비할 재료
광어 1마리, 아욱 200g, 무 150g, 콩나물 한줌, 미더덕 1컵, 대파 1대, 마른 고추 1개, 물 4컵, 매운탕 양념(고춧가루·간장 1큰술씩, 된장 2큰술, 소금 약간, 생강즙 ¼작은술)

-만드는 방법
① 광어는 비늘을 긁고 내장을 빼낸 다음 흐르는 물에 씻어서 물기를 뺀다. 큼직하게 토막을 낸다.
② 아욱은 억센 줄기를 잘라내면서 심을 벗긴다. 아욱잎을 손으로 대강 자른 다음 소금을 뿌려서 힘을 주어 빨아 두어번 푸른 물이 빠지도록 씻어 물기를 꼭 짠다.
③ 무는 나박 썰고, 콩나물은 긴 뿌리를 잘라낸다. 대파는 어슷썰고, 마른 고추는 반 갈라 씨를 턴다.
④ 미더덕은 소금물에 씻어서 건진 다음 나무꼬치로 찔러준다.
⑤ 냄비에 무와 콩나물, 마른 고추, 미더덕을 깔고 광어와 아욱을 올린다. 양념장을 중간중간 올리고 물을 넣고 끓인다.
⑥ 해물맛이 우러나면 간을 보아서 부족한 간을 소금으로 맞추고 대파를 넣고 바로 불에서 내린다.

 

TIP
광어의 간에는 비타민 B12가 많이 들어있고 눈에는 비타민A가 풍부하다.

머리부분은 살은 적지만 영양가가 높으므로 광어는 머리까지 모두 쓰는 게 좋다.

 

 

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