우럭 매운탕
재료
우럭 1마리, 물 3컵, 무 100g, 미나리 50g, 쑥갓 30g, 표고버섯 2장, 홍고추·대파 1개씩, 양파 1/2개, 다시마 , 멸치 , 고춧가루·다진 마늘 2큰술씩, 고추장 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 소금·후춧가루·설탕 약간씩
이렇게 만드세요!
1. 우럭은 칼을 이용해 꼬리에서 머리쪽으로 긁어내 비늘을 말끔히 제거하고 지느러미와 내장을 떼낸 다음 깨끗이 씻어 토막낸다.
2. 무는 3∼4mm 두께로 나박썰고, 양파는 굵직하게 채썬다. 표고버섯은 기둥을 떼어내고 굵직하게 채썰고 붉은 고추와 굵은 파는 어슷하게 썰어둔다.
3. 대파와 쑥갓은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 먹기 적당한 길이로 썬다.
4. 냄비에 물을 붓고 다시마와 멸치를 넣고 끓여 다시국물을 만든다.
5. 고춧가루에 고추장과 설탕, 다진 마늘과 생강, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.
6. 냄비에 다시국물을 붓고 무를 넣은 다음 양념장을 풀어 끓이다가 손질해둔 우럭을 넣고 끓인다.
7. 우럭이 익으면 붉은 고추와 양파, 표고버섯, 미나리를 넣어 끓인다. 먹기 직전 대파와 쑥갓을 얹어 살짝 한 번 더 끓인다.
Cooking Point
우럭은 비늘이 단단한 생선이므로 칼등을 이용해 꼬리에서 머리쪽으로 빗어내려가 비늘을 완전히 제거한다. 비늘을 제거하면 비린내가 나는 것을 줄일 수 있다.
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