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[ '민어어란(漁卵) 이야기'... ] 2006년 9월 2일(土)... '강가딘님'의 올해 마지막 민어번개를 마치고 '경남회집'을 나오다가... 그 귀하다는 '어란을 만드는 모습'을 구경하게 되었습니다... . . 그것도 보통 어란의 재료인 '숭어알'이 아닌 '민어알'로 만드는 어란입니다... 아주 옛부터 숭어의 알로 만드는 어..

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[음식 동의보감]‘어두일미’도 예외는 있다 숭어 거제도 천장산 아래 해안에서는 봄꽃 향기가 짙어가는 이맘때면 숭어잡이로 바쁘다. 숭어는 예부터 ‘육소장망’이란 전통 어법으로 잡는다. 여섯척의 배가 좌우로 세척씩 진을 짜듯 벌리고 서 있다가 숭어떼가 들어온다는 신호가 떨어지면 빈틈없..

숭어 숭어과 몸의 길이가 300-500mm에 이르는 것들은 흔히 볼 수 있고 때로는 800mm에 달하는 개체도 눈에 띤다. 10, 11월이 알을 낳는 시기로 추정된다. 알을 낳는 장소는 먼 바다 또는 먼 바다에 면한 암초 부근의 깊이 9, 10m되는 곳이고 바위에 배를 대고 알 낳기를 하는 것으로 추정된다. 수정된 알은 먼 바..

시인 송수권의 풍류 맛기행 | 영암 어란 혀끝에 아려오는 황홀한 맛 '영암 어란'은 호박색 혹은 반투명의 흑보석색으로 그 빛깔이 곱고 연하다. 영암 어란은 지금과는 달리 옛날에는 한지를 펴고 석작에 넣어 명주보자기에 싸서 진상했던 토산품이다. 요즘도 힘깨나 쓰는 양반들의 선사품이고 보니 자..

생선의 알을 알주머니째 따로 빼내어 소금에 절여 햇볕에 반쯤 말린 식품. 숭어, 연어, 민어 등 고급 어종의 알을 쓴다. 산지에서 직접 가공되므로 이들 어종이 많이 잡히는 서해안에 어란 산지가 몰려 있다. 길이 15~20cm, 너비 3~4cm, 두께 0.7~1cm로 알주머니 2편이 1쌍으로 되어 있는데 기름기가 돌면서 다..