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○여름 보양식으로 인기있는 갯장어(하모)요리를 소개합니다. ○갯장어는 전남 지방에서는 참장어, 경남 지방에서는 바닷장어, 뱀장어로 불린다. ○일본어는 ‘하모(はも)’이다. 아무것이나 잘 문다고 ‘물다’는 뜻의 일본어 ‘하무’에서 유래되었다고 한다. ○ 뱀장어목 갯장어과 물고기이다. 비..

갯장어는 전남 지방에서는 참장어, 경남 지방에서는 바닷장어, 뱀장어로 불린다. 일본어는 ‘하모(はも)’이다. 아무것이나 잘 문다고 ‘물다’는 뜻의 일본어 ‘하무’에서 유래되었다고 한다. 뱀장어목 갯장어과 물고기이다. 비슷한 장어로는 ‘아나고’라고 불리는 붕장어, 민물장어로 불리는 뱀..

○하절기 스테미너 보양식 갯장어(하모)요리!! ○정약전의 ‘자산어보’를 보면, 갯장어(하모)는 이빨이 개의 이빨처럼 생겼다 해서 개 견(犬)자를 넣어 견아양(犬牙-)으로도 소개하고, 개장어(介長魚)로도 표기했는데, 알을 뿜어 맛이 없는 여름 물밑의 생선들과는 달리 6∼8월이 가장 맛 좋은 철이다. ..

갯장어(하모)가 철입니다. 하지만 수도권에서 갯장어를 맛보기란 쉬운 일이 아닌데요. 부천에 있는 남도음식 전문점 진화장에서 갯장어를 취급한다고 해서 찾아가 맛봤습니다. 당일 올라온 녀석이라 무척 신선하더군요. 갯장어에 대한 설명은 http://blog.daum.net/cartoonist/8123103 에서 다뤘으니 이번엔 대충..

참고자료 - 사단법인 한국생선회협회. http://www.0808.or.kr/shopping/shopping-index.php?c=34 제철수산물전문 생선회 구입문의 전복마을 전복마을 바로가기 클릭!클릭!

장어탕수 여름철 보양식 장어를 탕수어로 즐겨보세요. 아이들과 남편에게 특별 요리로 손색이 없답니다. 장어양념 : 생강즙 1작은술,· 맛술 1큰술, 소금, 후추가루 탕수소스 : 육수 1컵, 설탕 3큰술, 식초, 간장 ,녹말물 1큰술씩, 참기름 1작은술 분량 4인분 칼로리 0cal 요리시간 40분 난이도 중 장어는 등..

갯 장 어 (일명 : 하모) □ 주요성분 ○ 일반성분 : 수분 66.5g, 단백질 19.6g, 지방 11.9g, 회분 1.9g ○ 무 기 질 : 칼슘 220㎎, 인 247㎎, 철 1.9㎎, 칼륨 390㎎, 나트륨 100㎎ ○ 비 타 민 : 비타민A 1,800㎎, 비타민 B1 0.01㎎, 나이아신 2.9㎎ ○ 지방산조성(지방 12.7g) - 포화지방산 34.0%, 1가불포화지방산 32.0%, 다가불포화..

[바다장어 구이] [준비물] 장(붕장어)어 2마리, 멸치국물 2컵, 양파 1/2개, 굵은 파 1대, 마늘 5쪽, 생강 1톨, 통후추 10알, 진간장 4큰술, 설탕 1큰술, 생강즙 1큰술, 물엿 1큰술, 청주(맛술) 2큰술, 식용유 약간 [만드는 법] 1. 장어는 머리와 뼈, 몸통 부분으로 나누어 손질된 것을 준비해 몸통 부분은 앞뒤로 여..

[준비물] 장(붕장어)어 300g, 솎음배추 100g, 숙주 50g, 고사리 50g, 토란대 50g, 붉은고추 5개, 된장 2큰술, 대파 1뿌리, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1작은술, 청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 소금 1/2큰술, 후추 약간, 들깨가루 1큰술, 산초가루 1/4작은술, 양파 1/2개" [만드는 법] 1. 장어는 깨끗이 씻어 내장을 제거하..

옛말에 ‘7월 장어국 먹고 나면, 다른 것은 맹물에 조약돌 넣고 끓인 국물 맛 난다”고 했다. 장마철이 끝나면 본격적인 여름, 올 여름을 나기 위해 보양식으로 송지 어란과 해남 성산 앞바다에서 나는 갯장어(하모. 참장어)만한 것이 없다. 정약전의 ‘자산어보’를 보면, 갯장어(하모)는 이빨이 개의 ..