생선 조리때 꼭 알아야 할 점 어패류는 끓는 물에 단시간 삶아야 한다 생선을 찬물에 넣고 삶으면 표면이 단단해지지 않아 냄새성분이 정미성분과 함께 국물 쪽으로 빠져나올 뿐만 아니라 형태도 찌그러지기 쉬우므로 생선을 삶을 때는 끓는 물에 생선을 넣는다. 이렇게 하면 생선의 표면 단백질이 열에 의해 일시에 응고돼 살 .. [전복마을]고급생선· 생선회 2007.05.13
썩어도 준치! 썩어도 준치! 그 감칠나는 맛... 청산도에서 '지픈골가든'(예약전화 061-552-8521)이라는 식당과 민박을 운영하면서 선상낚시,갯바위낚시등 낚시안내를 겸하는 주인 양광석씨로부터 준치회,무침 그리고 병어회에 관해 알아본다. 예로부터 준치는 가시가 너무 많아 '음식을 만들 때에 가시를 발라내지 않으.. [전복마을]고급생선· 생선회 2007.05.01
생선회 바로 알고 바로 먹기 생선회 바로 알고 바로 먹기 우리가 즐겨 먹는 생선회는 활어회라고 하여 살아있는 생선을 바로 잡아 회를 떠서 먹는다. 이를 위해 대부분의 회집에서는 대형 수조를 구비하고 있으며 살아있는 상태로 생선을 이동해야만 하는 그 특성상 물류비도 만만치 않다. 생선회가 비싼 이유 중 하나는 바로 이 .. [전복마을]고급생선· 생선회 2007.03.22
다이어트 음식 요리법 - 도미살무채찜 다이어트 음식 요리법 - 도미살무채찜 ⊙준비할 재료 도미 1마리, 무 200g, 쇠고기 100g, 달걀 3개, 녹말가루 2~3큰술, 석이버섯·실고추·소금·후춧가루·생강즙 약간씩초간장 잣가루 1큰술, 간장·식초 2큰술씩 ⊙만드는 방법 1 도미 손질하기 도미는 3장 포 뜨기한 다음 5cm 길이로 포를 떠서 소금과 후.. [전복마을]고급생선· 생선회 2006.12.25
[스크랩] <다이어트 음식 요리법> 도미살무채찜 다이어트 음식 요리법 - 도미살무채찜 ⊙준비할 재료 도미 1마리, 무 200g, 쇠고기 100g, 달걀 3개, 녹말가루 2~3큰술, 석이버섯·실고추·소금·후춧가루·생강즙 약간씩초간장 잣가루 1큰술, 간장·식초 2큰술씩 ⊙만드는 방법 1 도미 손질하기 도미는 3장 포 뜨기한 다음 5cm 길이로 포를 떠서 소금과 후.. [전복마을]고급생선· 생선회 2006.12.25
우럭초밥 우럭을 잡아서 초밥으로 요리 했읍니다. 정말 맛 있는 초밥이었읍니다. http://www.0808.or.kr 전복마을 바로가기 클릭!클릭! [전복마을]고급생선· 생선회 2006.12.20
생선회 콜레스테롤은 몸에 좋다 생선회 콜레스테롤은 몸에 좋다 콜레스테롤은 우리 몸에 꼭 필요하다 콜레스테롤이라고 하면 성인병 주범으로 알려져 섭취를 꺼리고 있지만 성인은 하루에 1.3～2.0g 정도의 콜레스테롤이 꼭 필요하다. 이 가운데 75%는 우리 몸에서 합성하고 나머지 25%는 음식물에서 섭취해야 한다. 콜레스테롤이 들어.. [전복마을]고급생선· 생선회 2006.12.19
생선모듬회 --------------------------------------------------------------------------- http://www.0808.or.kr 전복마을 바로가기 클릭!클릭! [전복마을]고급생선· 생선회 2006.12.04
생선초밥 --------------------------------------------------------------------------- http://www.0808.or.kr 전복마을 바로가기 클릭!클릭! [전복마을]고급생선· 생선회 2006.12.04