[스크랩] 전어 자료

▧전어회무침

전어는 잔가시가 많아 뼈째로 회를 떠서 먹을 때가 많다.
회무침으로 좀 더 색다른 맛을 내볼 수 있다!

재료: 전어 5마리 미나리 100g 다진 마늘 1큰술 생강즙 약간
양상추 200g 싹 약간 날치알 2큰술 청.홍고추 약간
초고추장 5큰술 고춧가루 2큰술 소금 1작은술
식초 1큰술 매실액 1작은술

1)전어는 손질해 뼈째 먹기 좋은 크기로 썬다.
2)미나리는 깨끗이 씻어 5cm크기로 썬다.
3)썰어 놓은 전에 초고추장, 식초, 소금, 고춧가루 다진 마늘,
생강즙, 매실액을 넣어 무치고 미나리와 청, 홍고추를 넣어준다.
4)잘라놓은 양상추 위에 무친 전어회를 담고 그 위에 날치알을 올린다.

**막걸리 식초/매실,사과 고추장을 쓰면 더욱 맛있다!

*막걸리 식초 소개 : 효모가 살아 있는 막걸리는 병에 담아 20-25도의
상온에 5-7일 정도 놓아두면 위쪽에 식초가 말갛게 고인다.

*사과 초고추장
<재료및 분량>
사과 1개 사과식초 2큰술 고추장 3큰술 설탕 1/2큰술
1. 사과를 강판에 갈아놓는다.
2. 갈아놓은 사과에 재료를 넣어 섞어준다.

*매실 초고추장
사과식초와 같은 방법으로 하고 사과대신 매실액을 2큰술 넣어준다.

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▧전어구이

재료:전어 5마리 소금 약간

1)전어는 내장을 제거하고 깨끗이 손질하여 잔 칼집을 넣어둔다
2)석쇠에 구울 때 소금을 뿌리면서 굽는다는 겁니다.
소금에 절였다가 굽는 방법도 있지만 소금을 뿌리면서 구워주면
살이 더 연하고 싱싱한 맛을 낼 수 있다.

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▧전어강정

재료: 전어 8마리 소금 후추 녹말가루 약간 식용유
소스 - 케찹 5큰술, 고추장 1큰술, 설탕 3큰술, 식초 3큰술,
물엿 1큰술, 물 2큰술, 땅콩가루 1큰술

1)전어는 손질해서, 소금, 후추 간을 한 다음 물기를 거두고 한입 크기로 자른다.
2)생선에 녹말가루를 묻혀 넉넉한 기름에서 바삭하게 2번 튀겨낸다.
3)팬에 소스를 모두 혼합하여 약한 불에서 조려준 다음,
바삭하게 튀겨낸 전어를 넣고 골고루 묻혀준
다음 맨 나중에 땅콩가루를 뿌려낸다.

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▧전어어죽

재료: 전어 300g 생강 1쪽 통마늘 5쪽 된장 1큰술 고추장 1큰술
미나리 100g 불린쌀 1컵 청. 홍 고추 약간 소금 물 1.5L

1)전어는 내장을 제거해 깨끗이 손질한다.
2)손질한 전어에 알맞은 분량의 물, 생강, 마늘을 넣어 50분 정도 뭉근히 끓인다.
3)끓인 전어를 체에 내린다.
4)체에 내려놓은 국물에 불린 쌀, 된장, 고추장 다진 마늘을 넣어 끓인다.
5)쌀이 다 익으면 소금으로 간하고 청, 홍 고추와 송송 썬 미나리를 넣어준다.

출처 : 자연이주는선물

글쓴이 : 세즈 원글보기

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