★맛있는 시기:봄-겨울까지 (4계절 즐겨먹는다./동면시기(11월-2월까지)
★특 성
* 우리나라의 서남해에 분포하고 지질이 뻘질인 천해의 하천에 살고있음.
* 흙내가 전혀나지 않고 맛이 고소하며 육질이 쫄깃쫄깃하여 느끼함이 전혀없는
가물치임을 자부합니다.
*가물치는 산모의 보혈 식품으로 널리 이용되어 왔으며, 단백질의 함량이 많고
그질도 우수하며 소화성도 좋다.
*다른 생선과 달리 인보다 칼슘의 함량이 월등히 많은 것이 특징으로 되어 있다.
이런 점으로 보아 임산부나 발육기의 청소년에게 아주 좋은 식품이라고 볼수 있다.
*산모에게 귀한 보신재 이다. 산후에 몸이 부어 백약을 써도 빠지지 않을 때
가물치를 깨끗이 씻어 어떤 양념이나 간도 하지 말고 푹 고아 먹는다.
한 두 마리만 고아 먹어도 아주 만족스럽게 부기가 빠진다.
*풀이 많고 진흙으로 된 강, 못, 늪의 흐리고 고여 있는 물을 좋아하는 민물고기이며
수온변화에 대하여 견디는 힘이 강해서 0~30˚C의 수온 범위에서는 충분히
견딜수 있는 튼튼하고 기운이 센 고기로 정평이 나 있다.
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■ 재 료
-가물치 2kg,들기름(참기름) 1홉,생강 70g,흰콩 1홉,생백도라지 10뿌리
■ 만드는 법
(1)찜통에다 가물치와 들기름을 넣고 물 0.5ℓ를 부어 가물치가 죽을 때까지
뚜겅을 꼭 누르고 있는다.
(2)물 9ℓ붓고, 생강, 생백도라지, 흰콩을 넣고 3∼4시간을 고은다.
(가물치가 허물어 질때까지)
(3)채에 건더기를 걸러낸후 한그릇씩 담아서 소금 간을 해서 먹는다.
(남성에게는 마늘을 넣어 먹으면 좋다. 식성에 따라 가물치 건더기를 먹기도 한다.)
★주의사항 : 자주 끓이면 처음맛과 달라질수 있으므로 비닐팩에 1회분씩 넣어서
냉동보관하면 맛과 신선도를 유지할수 있다.
2.가물치 죽
■ 재 료
-가물치곰국 2대접,찹쌀 1컵,생강 반쪽,인삼 1뿌리,대추 5개
■만드는 법
(1)가물치 곰국에 찹쌀, 생강, 인삼, 대추를 넣고 죽을 쑤워 먹는다.
3.가물치 회
■ 재 료
-가물치 1kg,사이다(청주,막걸리) 1병,초고추장
■만드는 법
(1)가물치를 살만 골라 포를 뜬다.
(2)사이다에 5분정도 담궈 주물럭거려서 지방을 제거한뒤 마른수건으로 닦는다.
(3)잘게 썰어서 초고추장에 찍어 먹는다.
4.가물치 찜
■ 재 료
-가물치 1kg,갖은 양념,진간장 4스푼, 고추장 5스푼, 고춧가루 5스푼, 된장 1스푼
마늘 1스푼, 생강 ½스푼, 물엿 2스푼, 배즙 2스푼, 양파즙 2스푼
식초 1t스푼, 후추 1t스푼
■ 만드는 법
(1)가물치 배를 가른뒤 내장을 꺼낸후 비늘을 벗겨낸다.
(2) 가물치 몸통 사이사이 칼집을 낸다.
(3) 갖은 양념을 넣고 섞어 양념장을 만든다.
(4) 찜솥에 호일을 깔고 가물치를 얻은다음 양념장을 골고루 얹는다.
(5) 찜솥에 1시간정도 찐다.
(고명으로 인삼뿌리, 밤, 계란 지단 등을 얻어서 먹으면 보기에도 좋고 맛도 좋다.)
5.가물치 튀김
■ 재 료
-가물치 200g, 튀김가루 200g, 녹말가루 100g, 대파 10g, 오이 50g
당근 30g, 생강 5g, 얼갈이배추 30g, 목이버섯 2잎, 청주
■ 만드는 법
(1)가물치를 살만 골라 포를 뜬다. (식성에 따라 소금, 후추로 밑간을 하기도함.)
(2)녹말가루를 묻혀 튀김가루로 옷을 입힌 뒤 기름에 파삭거리게 튀긴다.
(3)오이, 당근, 생강은 편으로 썰고 얼강이 배추는 데쳐서 물기를 뺀후 먹기 좋게 자른다.
목이버섯은 불려서 씻은 후 손으로 뜯는다.
(4)냄비에 기름을 넣고 야채를 볶다가 간장, 청주, 끊는 물을 넣고 끊이면서 설탕,
식초, 소금으로 간 맞춘 물녹말을 넣어 농도를 맞춘다.
(5)소스에 튀긴 고기를 넣고 골고루 섞어 접시에 보기 좋게 담는다.
(식성에 따라 케첩으로 만든 소스를 사용해도 맛있다.)
6. 가물치 전
■ 재 료
-가물치 200g,사이다(청주) 500㏄,홍고추 1EA, 풋고추 1EA, 실파 3뿌리
계란 4EA, 소금, 후추, 튀김가루 1컵
■만드는 법
(1)가물치를 살만 골라 2㎜정도 포를 뜬다.
(2)사이다에 5분정도 담궈 지방을 뺀 다음 밑간을 한다. (소금, 후추)
(3)튀김가루에 옷을 입힌다.
(4) 계란에 홍고추, 풋고추 실파를 잘게 썰어서 계란과 같이 저어 전을 부친다.
(5)식성에 따라 초간장에 찍어 먹는다.
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