삼치튀김 조림

			삼치를 튀긴뒤,  된장' 고춧가루 등을 넣은 조림장에 조려서       감칠맛 난답니다.
			재료: *주재료: 삼치 300g, 꽈리고추 8개, 무 100g *밑간재료 : 생강즙 1큰술, 청주 1큰술, 녹말가루, 소금,후추 *조림장: 간장 3큰술, 된장 2큰술, 맛술 2큰술, 물엿 2큰술, 물1컵, 고운 고춧가루 1큰술
	*조리법*  1. 삼치는 배를 가르지 않고 머리와 내장을 제거한 뒤 어슷하게 저며 썰어 물기를 제거하고 소금과 후추가루, 생강즙에 잰다.
			2. 무는 은행잎 모양으로 썰고 꽈리 고추는 꼭지를 떼어 씻는다.  (무 둥근쪽 가장자리 중간부위를 오목하게 오리면 하트모양 됨.)
	3. 재어두었던 삼치에 녹말가루가 잘 흡수되도록 손으로 꾹꾹 눌러가며 녹말가루를 묻힌 뒤 촉촉하게 잘 스며들도록 20분정도 두었다가 기름에 튀긴다.  완전히 익도록 뒤집어 주며 시간을 두고 튀긴다.
	4. 조림장을 만든후 냄비에 담아 무를 넣고 뚜껑덮고 끓인 후 무가 어느 정도 익으면 튀긴 삼치와 꽈리고추를 넣어 서서히 조린다.
	튀김요리후 남은 기름 걸러서 보관하기         1   2   3   4       1. 넓은 용기(세숫대야 크기정도)에 찬물을 반 정도 받아둔 곳에  뜨거운 튀김기름이 담긴 둥근팬을 담근다.       --2분정도.  (빠른 시간내에 기름을 식혀야 산패가 덜된다.) 2. 팬의 기름이 좀 식었으면 팬을 들어내고 아랫부분의 물기를 마른행주로 잘 닦는다. 3. 기름보관통에 티슈 한겹을 깔고 (티슈한 장은 두겹으로 되어있음.) 기름을 붓는다.    - 아주 작은 찌꺼기 까지 거를 수 있다. 4. 티슈를 휴지통에 버리고 기름보관통의 두껑을 덮어 기름을 보관한다.

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