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재료
삼치 2마리, 곤약 70g, 소금·후춧가루·통깨 약간씩,
분량의 유자청 간장 양념장
이렇게
준비하세요
1 삼치는 내장을 제거한 후 머리와 꼬리도 제거하고 살을 발라낸다. 3~4㎝ 길이로 비스듬히 저며 썰어 소금, 후춧가루를
뿌린다.
2 곤약은 끓는 물에 살짝 데친 후 7㎜ 두께로 썰어 가운데 칼집을 준 다음 뒤집어 꽈배기 모양을 만든다.
이렇게 만드세요
1 냄비에 손질한 삼치를 넣고 유자청 간장 양념장을 부어 서서히 조린다. 이때 뚜껑을 열고
조려야 비린내가 없어지고 윤기가 난다.
2 ①의 양념장이 ⅓ 정도 남았을 때 곤약을 넣고 조리다가 마지막에 통깨를 뿌린다.
유자청 간장 양념장
유자청은 새콤달콤한 맛을 내면서 부드러운 향을 내기도 하여 생선 요리에 특히 잘 어울리는
독특한 양념이 된다. 생선의 풍미를 더해주고 향긋하게 식욕을 자극한다.
재료 간장 4큰술, 설탕·유자청 1큰술씩,
다시마가루·청주·참기름 1작은술씩,
후춧가루 약간, 물 ¾컵
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