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▣ 미역잡채
- 재료 : 미역국수 2.5kg, 느타리버섯 3팩, 목이버섯 80g, 중하새우 20마리, 왕새우 6개,
오징어 2마리, 관자 10개, 굴소스 3큰술, 오이 6개, 양파 1개, 당근 2개, 달걀 10개,
식용유 3큰술, 올리브오일 1/2컵, 소금 5큰술, 다진마늘 1큰술, 표고버섯 300g,
참깨 1큰술, 후추가루 약간, 정종 5큰술, 통후추 8알
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1. 미역국수는 물기를 제거한다.
2. 느타리버섯과 썰은 표고버섯은 끓는 물에 데쳐서 준비를 한다.
소금과 마늘을 넣어 볶는다.
3. 목이버섯은 물에 불려서 손질을 한 후 소금을 넣어 볶는다.
4. 당근은 채 썰기를 하여 기름에 볶는다.
5. 오이는 돌려 채썰기를 하여 소금에 볶는다.
6. 양파는 채를 썰어 소금에 볶는다.
7. 오징어는 껍질을 제거한 후 칼집을 넣은 후 1.5 *5cm 정도의 크기로 썬다.
8. 새우는 내장을 제거하고 손질을 한다.
9. 관자는 3등분을 하여 오징어, 새우, 관자를 마늘, 대파, 양파, 레몬, 통후추, 정종을 넣어
끓는 물에 데쳐 낸다.
10. 달걀은 지단을 해서 채를 썬다.
11. 해물은 굴소스, 마늘, 후추, 정종을 넣고 각각 볶는다.
12. 미역국수에 소금을 넣어 간이 들게 한다.
13. 미역국수에 준비된 재료를 넣어 버무린다. 참깨를 넣어 준다.
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▣ 두부소스 미역무침
- 재료 : 건미역 150g, 두부생식용 3모, 레몬 1/2개, 호두 1/2컵, 잣 1/2컵, 꿀 1/2컵,
소금 2큰술, 식초 발사믹 2큰술, 레드 오랜지 쥬스 540ml, 레디쉬 3개,
노랑 파프리카 1개, 주황 파프리카 1개, 붉은 양파 1/2개, 양송이 버섯 300g,
양상추 1개, 영양부추 1/2단,
해초 5가지1kg(까막사리, 꼬시래기 적, 꼬시래기 홍, 갈래곰보, 몰)
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1. 건미역은 찬물에 불려서 5cm 정도로 손질을 한다.
2. 양상추는 손으로 뜯어서 손질을 한다.
3. 파프리카는 채썰기를 하여 준비를 한다.
4. 양파는 둥글게 썰어 준비를 한다.
5. 양송이는 4등분하여 끓는 물에 데쳐서 소금을 조금 넣어 볶아 준비를 한다.
6. 레디쉬는 둥글고 얇게 썰어 준비를 한다.
7. 영양부추는 5cm정도로 준비를 한다.
8. 생식두부 2모를 2*2cm 로 준비를 한다.
9. 소스는 생식두부 한모에 쥬스를 넣고 호두와 잣을 넣고 믹서기에 간 다음 소금과 레몬쥬스,
꿀, 식초를 넣어 만든다.
10. 물에 담가놓은 해초를 먼저 담고 양상추를 중앙에 놓은 후 그 위에 양송이버섯과 미역을
놓은 후 두부와 파프리카 부추를 보기 좋게 담는다. 양파를 놓고 그 위에 소스를 얻는다.
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▣ 홍합미역국
- 재료 : 건미역 180g, 홍합껍질 있는 것 3kg, 통마늘 30g, 후추 약간, 소금 2큰술, 대파 100g
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1. 건미역을 찬물에 불린다. 5cm 로 자른다.
2. 홍합을 손질하여 찬물에 넣고 끓인다. 마늘을 통으로 대파를 그대로 넣는다.
3. 1/3의 삶은 홍합을 남기고 나머지는 껍질을 제거하고 준비를 한다. 마늘과 대파는 꺼낸다.
4. 준비 된 홍합에 홍합국물을 넣고 미역을 넣은 후 소금과 후추를 넣고 끓인다.
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