홍어매운탕,홍어회(레시피)

 

⊙홍어 매운탕
: 홍어회로 유명한 홍어는 매운탕을 끓여 먹어도 좋다. 매운 양념장에 야채를 넣어 만든 홍어매운탕은 술안주는 물론 가족 모임의 저녁 메뉴로 제격이다.

준비할 재료 : 홍어 1마리, 무 100g, 깻잎 10장, 모시조개 10개, 붉은 고추 1개, 풋고추 1개, 대파 1대, 쑥갓 30g, 물 3컵, 양념장(고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 집간장. 후추 약간)

이렇게 만드세요
#1. 홍어는 배 쪽에 칼집을 주어 내장을 제거한 후 씻어서 자른다.
#2. 모시조개는 소금물에 담가 해감을 토하게 한 후 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐서 국물은 체에 걸러서 준비한다.
#3. 무는 5mm 두께로 나박썰기 하고, 고사리는 딱딱한 부분은 잘라 손질한 후 6~7㎝ 길이로 자른다.
#4. 풋고추, 붉은 고추, 대파는 어슷하게 썬다.
#5. 깻잎은 씻어서 큼직하게 반으로 썬다.
#6. 고춧가루 2큰술에 분량의 양념장 재료를 합해 고루 섞어서 매운탕 끓일 양념장을 만든다.
#7. 냄비에 나박 썬 무를 넣고 조개국물 3컵을 부어 끓인다. 여기에 양념장을 풀고 끓으면 홍어를 넣어 끓인다.
#8. 생선살이 익으면 고사리를 넣어 더 끓인다. 맛이 어우러지면 고추와 대파, 깻잎, 모시조개, 쑥갓을 넣고 살짝 끓여서 낸다.

*홍어 매운탕 조리 포인트
#1. 홍어는 칼집을 내어 내장을 제거한다.
#2. 홍어는 씻은 후 자른다.

 

◎홍어회

- 준비할 재료
홍어(작은 것) 1마리, 무 1/8개, 오이 1개, 미나리 1/5단, 붉은 고추 1개, 식초 5큰술, 양념장(고추장, 고춧가루 2큰술씩, 진간장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 깨소금 2큰술, 설탕 3큰술, 식초 4큰술, 참기름 1큰술)

이렇게 만드세요
#1. 홍어는 살이 단단한 것을 골라 흐르는 물에 씻은 후 머리와 꼬리를 떼고 껍질을 벗겨 뒤집어서 배에 칼집을 넣어 내장을 빼고 깨끗이 씻는다.
#2. 씻어서 물기 뺀 홍어는 결 반대 방향으로 굵게 채썰어 그릇에 담고 식초 5큰술을 뿌려 절인다. 살이 꼬들꼬들해지면 물기를 꼭 짠다.
#3. 무와 오이는 5㎝ 길이로 굵게 채썰어 소금에 절였다가 물기를 꼭 짜고, 미나리는 손질해 같은 길이로 자른다. 붉은 고추는 어슷하게 썬다.
#4. 분량의 양념장 재료를 합해 고루 섞어서 새콤달콤한 초고추장을 만들어 홍어, 절인 무와 오이, 미나리, 고추가 담긴 그릇에 넣고 간이 배도록 고루 버무린다.

*홍어회 조리 포인트
#1. 홍어는 내장을 제거하고 자른다.
#2. 무는 5㎝ 정도로 잘라 소금에 절인다.
#3. 식초에 절인 홍어는 물기를 짠다.
#4. 양념장 재료로 초고추장을 만든다.