홍어음식 3선 홍어삼합 잘 삭혀 두툼하게 저민 홍어와 묵은 김치, 삶아낸 돼지고기 수육에 막걸리를 곁들인 음식이다. 김치는 반드시 묵힌 것이라야 하며, 비계가 붙은 수육은 삶아낸 뒤 식혀야 제 맛이 난다. 예전에는 돼지고기가 귀한 반면 홍어는 지천에 널려 ‘홍어 듬뿍에 돝고기 몇 점’이었지만 요새는 국산 .. [전복마을] 홍어·가오리·간재미요리 2006.12.24
여름철에 먹는 홍어의 맛은 어떨까 ▲ 홍어무침 홍어를 여름에 먹으면 맛이 떨어진다고 한다. 그걸 부인할 사람은 많지 않다. 그래서 대개 한식(寒食)부터 한로(寒露) 전날까지 여름을 지나는 도중에는 홍어집에 손님이 줄어드는 건 물론이고 홍어 마니아들이 모여 있는 <홍어를 좋아하는 사람들의 모임> 활동도 다소 저조하다. 하지.. [전복마을] 홍어·가오리·간재미요리 2006.11.28
발효음식의 진수 참홍어의 그 맛! 발효음식의 대표 그참 맛! 홍어보다 좋은 음식이 또 어디 있으랴^_^ (살이 탱탱한 홍어회) 발효의 혁명! 냄새나고 자극이 클수록 맛있는 역설의 미각! 사람들이 홍어를 두고 하는 말이다. 강렬한 맛에 대한 절대적인 표현이 아닐 수 없다. 대체 홍어가 뭐 길래 한번 맛 들이고 나면 빠져 나오지를 못하고 .. [전복마을] 홍어·가오리·간재미요리 2006.11.06
홍어어시육 * 요리명 : 홍어어시육 * 재료소개 : 홍어 1마리, 마늘 20g, 파 50g, 실고추, 짚 약간 [만드는 법] 1. 홍어는 작은 것으로 골라 목의 뼈 부분에 칼집을 내어 검은 껍질을 벗기고 내장을 뺀 다음 깨끗이 씻어 물기를 닦아낸 후, 5 × 5㎝ 정도의 크기로 큼직하게 토막낸다. 2. 파, 마늘은 다듬어서 가늘게 채썰고 .. [전복마을] 홍어·가오리·간재미요리 2006.09.17
홍어찜 홍어찜 딸과 며느리에게 전해주고 싶은 우리집 추석 음식 이정도 쯤이야(중) 1인분 20분 125Kcal 주재료 삭힌 참홍어 1/2마리, 초간장 약간 부재료 양념장 재료 : 붉은 고추 10g, 간장 1/4작은술 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1/2작은술, 참기름 1/4작은술, 깨소금 1/4작은술, 생강즙 1/4큰술 1 삭힌 홍.. [전복마을] 홍어·가오리·간재미요리 2006.05.08