해산물 손질 요령

싱싱함이 입안 가득! 4월의 풍성한 해산물 파티

만물이 생동하는 4월, 바다도 예외는 아니어서 주꾸미, 새우,꽃게, 키조개, 문어, 가자미, 조기, 참소라, 멍게, 해삼 등 이름만 들어도 입안에 침이 고이는 맛있는 해산물이 제철이다. 통통하게 살이 올라 맛 좋고 가격 또한 어느 때보다 저렴한 지금, 해산물로 풍성한 식탁을 차려보자. 20년 경력의 전문가가 물 좋은 해산물 한눈에 고르는 요령을, 요리연구가가 꼼꼼한 손질법과 색다른 양념장 만드는 법을 알려준다.

사오고 나니 난감하다 SOS! 해물 손질 요령

싱싱한 해산물을 시장에서 열심히 골라왔는데, 늘 먹던 게 아니어서 손질하는 것 자체가 부담스럽다면? 사실 알고 보면 크게 어렵지 않은 해산물 손질 요령을 차근차근 배워보자.

 

1. 키조개  입을 벌려 틈이 생기면 작은칼이나 숟가락을 넣어 관자를 발라낸 다음 내장을 떼어내고 소금물에 씻어 이용한다.

2. 꽃게  겉면을 솔로 문질러 씻고 게다리의 뾰족한 끝부분을 잘라내고 게딱지를 떼어내고 불순물과 아가미를 떼어낸다. 크기에 따라 반으로 자르거나 4등분으로 자르고 가볍게 물에 씻는다.

3. 조개  소금물에 30분 정도 담가두어 해감을 토하게 한 후 이용한다. 깊이 있는 밀폐용기에 소금물을 붓고 조개를 담가 냉장고에 넣어두면 더 빨리 해감된다.

 

4. 새우  등 쪽 두 번째 마디에 이쑤시개를 찔러 내장을 빼내고 소금물에 씻어 이용한다. 갈수록 바다가 오염되어 내장에 중금속이 많이 쌓여 있으므로 내장을 반드시 빼내고 조리한다. 

5. 주꾸미·낙지  먹물과 내장을 손질한 후 소금을 넣고 바락바락 주물러 빨판의 진흙들이 모두 씻겨 나가도록 한다. 

6. 조기  칼끝으로 꼬리 쪽으로 비늘을 긁어낸다. 가위로 지느러미들을 잘라낸다. 생선의 모양 그대로 요리하려면 아가미를 통해서 내장을 빼내고 그렇지 않을 때는 토막을 낸 후 내장을 깨끗이 손질하여 씻어둔다. 소금을 솔솔 뿌려두면 생선살이 탄탄해진다.

 

7. 오징어  오징어는 다리를 잡아당겨 내장을 빼내고 먹물도 제거한다. 오징어 향이 진한 요리를 할 때는 껍질째 이용하고 깔끔한 요리를 할 때는 소금을 손에 묻혀 껍질을 벗겨 이용한다.

8. 골뱅이  골뱅이는 흐르는 물에 여러 번 흔들어 씻어 모래들을 떨어뜨리고 끓는 물에 소금을 넣고 삶아 이용한다.

9. 참소라  골뱅이와 손질법은 같다. 삶은 다음 알맹이만 꺼내 먹다 남으면 밀폐용기에 넣고 냉장고에 보관한다.