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[재료]
대합(中)8개,조갯살100g,청주1큰술,다진고기(우둔살)50g,두부50g,밀가루3큰술,달걀2개
양념(다진파4작은술,다진마늘2작은술,깨소금2작은술,참기름1작은술,소금1큰술,후춧가루조금)
[조리법]
1.대합은 껍질째 깨끗이 씻어서 냄비에 담고 물을 조금 부어 끓인다. 입이 벌어지면 바로
불을 끄고 조개만 건져서 살을 발라내고 껍질은 깨끗이 씻어 놓는다.
2.조갯살은 체에 담아 연한 소금물에 살살 흔들어 씻어서 깨끗이 헹군후 물기를 쭉 빼고
뜨겁게 달군 프라이팬에 넣고 살짝 볶아 여분의 물기를 없앤다. 이때 청주1큰술을 넣어
비린 냄새를 없앤다.
3.삶은 대합살과 볶은 조갯살을 합하여 곱게 다진다.
4.두부는 칼면으로 눌러 으깨서 물기를 꼭 짠다. 다진 쇠고기와 조갯살 다진것을 섞어
소금으로 간하고 다진파,마늘,깨소금,참기름,후춧가루로 양념한다.
5.대합 껍질 안쪽에 참기름을 얇게 바르고 밀가루를 살짝 뿌려 털어낸후 반죽을 담아
윗면을 고르게 한다.
6.반죽 면에 밀가루를 얇게 묻힌후 풀어 놓은 달걀을 묻혀 전유어처럼 팬에 지져 낸다.
7.지진 대합전을 석쇠에 불길이 껍질에 닿게 놓아 다시 한번 구워 풍미를 살린다.
기호에 따라 초간장을 조금씩 뿌려 먹기도 한다. |