장어탕(2)

[재료]   장어1마리,토란대30g,고사리30g,대파2대,붉은고추1개,생강1개,다진마늘1작은술,소금약간   [조리법]   1. 장어는 머리를 잘라내고 등쪽에 칼집을 넣어 한장으로 펴 내장을 빼내고 가시와 뼈를 발라서    6cm 길이로 토막을 내어 깨끗이 씻은 후 수분을 제거한다.   2. 토란대는 삶아서 파는 것으로 준비하여 물에 흔들어 씻은 다음 5cm 길이로 썬다.   3. 고사리는 물에 불린 다음 질긴 부위나 억센 부분은 손으로 잘라내고 흔들어 씻은 다음 5cm 길이로 썬다.   4. 대파는 손질하여 5cm 길이로 썰고 붉은 고추는 잘게 썬다.   5. 냄비에 물 3컵을 붓고 장어,마늘,파,생강을 넣고 끓인다.   6. 진한 맛을 원한다면 발라낸 뼈와 머리를 냄비에 담고 물을 넉넉하게 붓고 뼈가 으스러질 정도로    삶은 후 체에 밭 친 육수를 사?D하면 좋다.   7. 한소끔 끓인 뒤 삶은 토란 대와 불린 고사리,잘게 썬 붉은 고추를 넣고 끓인다.   8. 소금으로 간을 한 후 마지막에 대파를 넣고 불을 끈다.     *장어를 먹은 후에는 피해야 할 과일이 있다. 바로 복숭아, 비타민과 지방산이 많은 장어는  지방이 21%나 되며 이 지방은 소장에서 소화하게 된다. 그런데 복숭아의 유기산도 위에서  소화되지 않고 소장에 이르러 알칼리성인 소장을 자극한다. 당연히 지방 소화가 방해받게  되고 심한 경우에는 설사를 일으킬 수도 있다. 영양가가 높은 음식을 아무리 많이 먹어도  소화 흡수되지 않는다면 말짱 도루묵이다. 힘들여 만든 음식이니 만큼 디저트까지도  세심하게 주의하는 것이 좋다. *정력식품으로 으뜸가는 뱀장어는 지방과 단백질 덩어리라고 볼수 있다. 갑자기 많이  먹게 되면 도리어 소화장애를 일으키게 되므로 적당량을 섭취하는 것이 필요하다. *평상시 소화기가 튼튼한 체질(소양인)의 강정식품이다. "또한 소모성 질환(결핵성질환)을  앓고 있는 사람의 보양식으로 좋고 특히 가을철에 가장 맛이 좋으며 태음인에게 좋은 식품이다. *장어에는 특히 비타민 A가 많은데 5~6년 정도 자란 장어는 쇠고기보다 1천배나 많은 비타민 A가  들어있는 것으로 알려져 있다. 하지만 장어는 지방질 함유량이 너무 많아 비만 체질은 과다섭취를  삼가는 것이 좋습니다. http://www.0808.or.kr/shopping/shopping-index.php?c=57 제철수산물전문  바다장어 구입문의 전복마을 전복마을 바로가기 클릭!클릭!