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| 아귀 미더덕찜 / 낙지콩나물찜 |
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아귀는 담백한 저 칼로리 생선으로, 탕이나 찜 두가지 요리에 모두 잘 어울립니다. 특히 미더덕과는 맛과 영양의 궁합이 뛰어나 아귀찜에 흔히 등장하는 것이 미더덕이기도 하지요. 낙지는 정약전 선생의 <자산어보>에 거론되었을 정도로 스테미너에 좋은 식재료입니다. 성숙한 가을 낙지의 맛은 사계절 중 최고입니다. 아귀미더덕찜과 낙지콩나물찜으로 환절기 건강을 지키세요.
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분량 |
0인분 |
난이도 |
아마추어 |
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칼로리 |
0 Kcal |
조리시간 |
0분 |
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주재료 |
기본재료 ◈아귀미더덕찜 아귀 1마리, 미더덕 200g, 콩나물 500g, 대파 1뿌리, 미나리 100g, 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 3큰술, 간장 3큰술, 조미술 2큰술, 멸치 국물 1 1/2컵, 찹쌀가루 1/2컵, 땅콩가루 2큰술, 소금, 후추, 참기름 |
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부재료 |
◈낙지콩나물찜 낙지 2마리, 콩나물 400g, 미나리 80g, 대파 1/2뿌리, 찹쌀가루 1/2컵, 고춧가추 2큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘, 3큰술, 양파즙 1큰술, 조미술 2큰술, 멸치 다시마 국물 1 1/2컵, 소금, 후추, 깨소금, 참기름 | |
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조리법
◈아귀 미더덕찜
- 아귀, 미더덕 손질하기
아귀는 배를 갈라 내장을 빼내고 씻어서 큼직하게 토막을 낸다. 미더덕은 여러번 헹구어 씻는다.
- 콩나물, 미나리 손질하기
콩나물은 넉넉히 준비하여 머리와 꼬리를 깨끗이 손질한 다음 씻어 놓는다. 미나리는 다듬어 깨끗이 씻어 7~8cm 길이로 썬다. 대파는 굵직하게 썬다.
- 아귀부터 익히기
속이 넓은 냄비에 먼저 아귀와 미더덕을 넣고 고춧가루, 다진 마늘, 간장, 조미술을 넣어 잘 버무려 두었다가 멸치 국물을 붓고 끓인다.
- 찹쌀가루로 농도내기
국물이 자작자작하게 줄면 콩나물과 미나리, 대파를 넣어 끓인 후 소금, 후추로 간을 맞추고 땅콩가루를 넣어 섞고 찹쌀가루를 물에 풀어 넣어 농도를 낸 후 참기름을 두른다.
◈낙지콩나물찜
- 낙지는 큼직하게 썰고, 콩나물은 머리, 꼬리를 떼고 씻어 놓는다.
- 미나리는 다듬어 씻어 7~8 cm 길이로 썬다. 대파는 굵게 어슷썬다.
- 멸치 다시마 국물에 고춧가구, 간장, 다진 마늘, 양파즙, 조미술을 넣고 끓인다.
- 낙지와 함께 콩나물, 미나리, 대파를 넣고 한소끔 끓인 후 소금, 후추, 깨소금으로 간을 맞춘다.
- 물에 풀어 둔 찹쌀가루를 넣어 농도를 낸 후 마지막에 참기름을 두른다.
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Cooking Point
찹쌀가루로 농도를 낸다.
아귀찜의 농도를 낼 때는 찹쌀가루나 물녹말을 넣는다. 기호에 따라 땅콩가루, 들깨가루, 콩가루를 넣으면 구수한 맛을 낼 수 있다.
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