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☆ 조기찜
필요한 재료
조기 3마리, 굵은소금 ½컵, 통깨 약간, 유장(간장 1작은술, 참기름 3큰술), 식용유 약간
이렇게 만드세요
1_조기는 비늘을 긁고 아가미 쪽에서 내장을 잡아당겨 빼낸 후 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다. 굵은소금을 뿌린 후 채반에 담아 하루 정도 꾸덕꾸덕하게 말린다.
2_말린 조기는 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀 뒤 X자로 칼집을 넣는다.
3_김이 오른 찜통에 조기를 넣고 무르게 푹 찐 뒤 통깨를 솔솔 뿌려 식힌다.
4_찜 대신 구이를 할 때는, 간장 1작은술에 참기름 3큰술을 넣어 골고루 섞어 유장을 만든 후 달군 석쇠에 식용유를 바르고 손질한 조기를 얹어 유장을 앞뒤로 골고루 발라가며 서서히 굽는다.
point
1_조기는 내장을 빼고 손질하여 물에 씻은 뒤 굵은소금을 뿌려 살짝 절인다.
2_소금에 절인 조기를 채반에 널어 꾸덕하게 말린다.
3_적당히 마른 조기 등 쪽에 X자로 칼집을 넣는다.
4_접시에 조기를 담고 한 김 오른 찜통에 넣어 찐다.
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