병어 간장조림

양념장을 두 번에 나누어 넣어 무에도 간이 배게 한다

병어 2마리, 무 200g, 풋고추·붉은 고추 1개씩, 굵은 파 1대, 소금 약간, 물 1½컵
조림장-간장 2½큰술, 청주 1½큰술, 다진 마늘 1½큰술, 다진 생강 ½큰술, 설탕 2작은술, 고춧가루 1큰술, 후춧가루 약간, 참기름 1큰술

병어는 내장과 지느러미를 없앤 뒤 어슷하게 2등분하여 소금을 약간 뿌린다. 조림할 생선에 미리 소금간을 해두면 살도 단단해지고 간도 밴다. 무는 도톰하게 나박썰기하고, 풋고추와 붉은 고추, 굵은 파는 어슷하게 썬다. 조림장 재료를 모두 합해 고루 섞는다. 비린내를 없애는 효과가 있는 청주, 마늘, 생강은 꼭 넣어야 한다. 냄비에 무를 깔고 양념장을 끼얹은 후 그 위에 병어를 얹고 다시 양념장을 끼얹는다. 무가 잠길 정도로 물을 부어 센불에 끓인다. 조림장이 끓으면 불을 줄이고 가끔 조림장 국물을 위에 고루 끼얹어가면서 천천히 조린다. 무와 생선이 익으면 어슷하게 썬 고추와 파를 위에 얹어 5분 정도만 더 조린다.                   http://www.blue-sea.co.kr