도미전골

도미전골

생선 한 마리로 차린 저녁 식탁 조금 어려움 (상) 1인분 60분 970Kcal 주재료 도미(작은 것)1마리, 쇠고기 150g, 굵은 파 2대, 무 50g, 당근 ½개, 미나리·쑥갓 ½단씩, 은행 10개, 붉은 고추 1개, 마른 표고버섯 6장, 곤약 30g, 국간장·소금·후춧가루 약간씩. 부재료 쇠고기 양념 : 간장 ½큰술, 참기름·맛술 ¼큰술씩, 설탕·후춧가루 ¼작은술씩, 양파 (다진 것)½개, 붉은 고추 1개, 다진 마늘 1작은술 도미절임 : 소금·후춧가루 ½작은술씩 국물 재료 : 다시마 1장(가로 4~5㎝× 세로 6~8㎝), 무 ⅛쪽, 굵은 파 1대, 물 4½컵

1. 도미는 비늘을 긁고 내장을 아가미로 꺼낸 다음 깨끗이 씻어 칼집을 넣는다. 칼집 사이에 소금·후춧가루를 뿌린다. 2. 쇠고기는 다져 쇠고기 양념 재료를 넣어 섞은 뒤 ⅔만 도미 칼집 사이에 넣어준다. 3. 마른 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼고 큼직하게 썰고 무는 반으로 갈라 꽃 모양으로 도려 내어 얇게 썰고 당근도 꽃 모양으로 만든다. 미나리는 6㎝ 길이로 자른다. 붉은 고추는 씨를 빼고 가로 1㎝, 세로 3㎝로 썬다. 4. 곤약은 1.5×6㎝ 길이, 0.3㎝ 두께로 썰어 중심에 칼집을 넣어 매작과 모양으로 만든다. 5. 굵은 파는 어슷 썰고 쑥갓은 6㎝ 길이로 자른다. 6. 프라이팬에 은행을 넣고 소금을 약간 넣어 볶아 껍질을 벗긴다. 7. 국물 재료를 냄비에 넣어 끓여 체에 거른 뒤 국간장·소금으로 간을 한다. 8. 전골 냄비에 ⑦의 국물 3컵을 부워 끓으면 ②의 남은 쇠고기, 도미, 굵은 파, 무, 당근, 미나리, 표고버섯, 곤약을 보기좋게 담은 뒤 끓인다. 은행, 쑥갓을 올린다.