세발낙지 전골요리

 

 

 

 

준비재료(4인분)

 낙지3마리, 쇠고기 100g, 양파1개, 실파8뿌리,

                      마늘1통, 풋고차3개, 붉은고추2개, 소금,
                      후춧가루, 육수2컵, 참기름, 식용유

 

쇠고기 양념-파1/3뿌리,마늘2쪽,진간장1큰술,깨소금약간

낙지 양념-파1/3뿌리,마늘2쪽,고춧가루3큰술/진간장2큰술,

                 설탕,참기름,깨소금 약간씩,후춧가루 약간

* 전골 재료 준비하기

전골에 쓰일 재료는 각각의 재료가 갖고 있는 떫은 맛이나

집맛을 없앤 뒤 사용하는 것이 좋으며, 빨리 익지 않는 재료는

미리 살짝 익혀서 쓰는 것이 좋다.

무나 감자,죽순 같은 것은 미리 대쳐 놓고 우엉,

시금치 같은 것은 미리 떫은 맛을 빼고 사용한다.

전골 재료를 썰 때는 크기와 써는 방법을 같게 하는 것이

먹을 때나 담을 때 좋다. 전골에 사용할 두부는

크기를 고르게 잘라 소금을 약간 뿌렸다가 팬에 노릇노릇하게 지져서 사용한다.

 

* 밑준비

 

1. 낙지는 소금을 뿌려 주물러서 씩은 다음 5cm정도의 길이로 썰고, 쇠고기는 도톰하게 썬다.

2. 풋고추와 붉은고추는 굵직하게 어슷썰기하고, 양파는 굵게 채썬다. 실파는 5cm길이로 썰고, 파,마늘은 껍질을 벗겨 잘 게 다진다.

3. 낙지는 낙지양념을 넣어 간이 잘 배도록 무치고, 쇠고기는 파,마늘,진간장,깨소금,참기름,후춧가루를 넣어 골고루 버무려 놓는다.

 

* 조리방법

 

1. 냄비에 기름을 두른 다음 다진 마늘을 볶다가 양파와 쇠고기,

    붉은 고추,풋고추를 함께 넣는다.

2. 재료들이 어느정도 익으면 낙지를 넣어 재빨리 휘저으며

   볶다가 육수를 부어 끓인다.

3. 한소끔 끓으면 실파를 넣고 잠깐 더 끓인 다음

    소금,후춧가루,참기름으로 맛을 내어 뜨거울 때 낸다.

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