전복·장어·버섯·사과로 만든 늦가을 보약 대신 보양 요리

전복·장어·버섯·사과로 만든 늦가을 보약 대신 보양 요리

굳이 식보(食補)라는 단어를 내세우지 않더라도 매일 먹는 음식은 우리 몸의 건강과 밀접한 관련이 있다. 이제 곧 올 추운 겨울을 대비해 몸에 좋은 음식들로 가족의 건강을 돌보자. 지금 먹으면 특히 좋은 재료 네 가지를 이용한 여덟 가지 보양 요리.

전복    양질의 단백질을 풍부하게 함유하고 단백질의 체내 흡수율이 높아 피로회복에 효과적이어서 산후 회복식이나 영양식 재료로 첫손에 꼽혀왔다. 자연산과 양식의 가격 차이가 큰데 요즘은 양식 전복이 많이 나와 비교적 손쉽게 접할 수 있다. 전복은 단백질 외에 비타민, 칼슘, 인 등의 미네랄도 풍부해 보양식으로 손색이 없다. 특히 전복에 들어 있는 아미노산 중 감칠맛을 내는 글루타민산은 뇌의 영양 공급원인 포도당과 지방 대사에 도움을 주며 상처 난 피부세포를 회복시키고 피부에 윤기를 준다. 전복영양밥 준비할 재료  전복 1개, 밤 4개, 은행 10알, 대추 5개, 호두 5개, 잣 10g, 쌀 1컵, 물 1컵 반, 데리야키소스(간장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 맛술 1큰술, 물 1큰술) 만드는 법 1 쌀은 씻어서 30분간 불려 놓는다. 2 은행은 볶아 껍질을 까놓고 깐 밤과 대추는 깨끗이 씻어 놓는다. 3 냄비에 쌀과 물을 붓고 전복을 제외한 위의 재료를 얹어 밥을 고슬고슬하게 짓는다. 4 냄비에 생강과 데리야키소스를 넣고 한번 끓인 후 전복을 넣어 익힌 다음 한입 크기로 자른다. 5 그릇에 밥을 담고 조린 전복을 얹는다.    장어       장어에는 단백질, 지방, 철분, 비타민A와 B1, B2 등이 풍부하게 들어 있다. 특히 지방 성분의 대부분은 불포화지방산으로 체내에서 축적이 되지 않으므로 살찔 걱정이 없고 식욕을 증진시키며 모세혈관을 튼튼하게 해준다. 특히 장어에 함유되어 있는 비타민A의 양은 쇠고기에 비해 거의 200배가 넘으며 면역력을 강화시켜 감기에 걸리지 않게 해주며 피로회복 및 노화 방지, 스트레스 해소의 효과가 있다. DHA를 많이 함유하고 있어 두뇌활동을 돕고 철분과 칼슘이 풍부해 빈혈과 골다공증을 예방해준다. 장어우거지탕 준비할 재료 장어 2마리, 풋고추 2개, 붉은 고추 2개, 양파 1/4개, 얼갈이배추 300g, 물 6컵, 대파 1대, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 간장 1/2큰술, 후춧가루 약간(또는 산초가루 1작은술) 만드는 법 1 살아 있는 장어를 소쿠리(냄비)에 담아 굵은 소금과 참기름을 뿌리고 얼른 뚜껑을 덮어두면 서로 비벼 진이 빠지는데 이때 고무장갑을 낀 채 주물러 물을 몇 번 갈아주면서 깨끗하게 씻는다. 2 얼갈이배추는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친다. 3 붉은 고추와 풋고추, 대파는 어슷하게 썬다. 4 손질한 장어를 적당히 토막내어 끓는 물에 넣고 40분 정도 푹 끓인다. 5 ②를 잘게 썰어 ④에 넣고 끓이다가 풋고추, 파, 마늘, 생강을 넣는다. 6 야채가 푹 무르면 된장, 고추장, 간장으로 간을 하고 약한 불에 오래 끓이다가 후춧가루(또는 산초가루), 붉은 고추를 넣고 잠시 끓인다.    버섯     버섯은 탄수화물, 아미노산, 지방산, 핵산, 비타민, 미네랄 등 각종 성분들을 함유하고 있다. 버섯에 함유된 수용성 다당 성분은 항암 효과가 있다는 연구 결과도 있다. 특히 표고버섯은 칼슘을 많이 함유하고 있고, 활성산소 제거에 기여하는 셀레늄을 함유해 노화 방지 기능성 식품으로 각광받고 있다. 버섯의 고유한 향을 지키기 위해서는 요리법에 특별히 신경을 써야 한다. 양념이나 조미료를 가능한 한 넣지 않는 것이 좋고, 씻을 때도 너무 오래 물에 담가두지 말고 살짝 씻어 건져야 한다. 물론 구울 때도 살짝 굽고, 국에 넣을 때는 먹기 직전에 넣어 살짝 끓여야 제맛을 즐길 수 있다. 버섯&견과류 구이 준비할 재료 느타리버섯 100g, 호두 50g, 잣 30g, 건포도 30g, 캐슈너트 50g, 설탕 1큰술, 소금 약간, 계핏가루 약간, 올리브유 1큰술 만드는 법 1 느타리버섯을 제외한 모든 재료를 섞어 팬에 담은 뒤 오븐에서 10분간 굽는다. 2 팬에 느타리버섯을 굽는다. 3 모든 재료를 섞는다.    사과      사과산은 피로회복 및 숙취 해소에 효과가 있고, 메슥거림이나 기침을 진정시켜주므로 기침감기에 걸렸을 때 사과차나 사과즙을 마시면 좋다. 사과 속의 펙틴 성분은 장 내에서 유산균과 같은 유익한 세균이 번식하는 것을 도와 장을 튼튼하게 하므로 변비나 설사에 도움이 된다. 한방에서 볼 때 사과는 기가 따뜻하고 맛이 달고 시며, 독이 없고 목이 쉬 말라 물을 자주 마시는 증상이나 체하여 토하고 설사를 하는 급성 위장병의 복통을 치료하고 담을 없애며 이질을 그치게 해준다고 한다. 사과차 준비할 재료 사과청 2큰술, 구기자 10g, 도라지 40g, 물 5컵 만드는 법 1 사과는 씻어서 물기를 제거한 후 얄팍하게 썰어 같은 분량의 설탕에 재워 사과청을 만든다. 2 도라지는 껍질을 깐다. 3 냄비에 물, 구기자, 도라지를 넣고 물이 반으로 줄어들 때까지 끓인다. 4 찻잔에 끓인 물과 사과청을 넣어 잘 섞어 마신다. 출처:여성조선

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