어린 보릿잎향기 구수한 고단백 홍어애국

▣홍어애국(탕)
-특 징
뜨겁고, 맵고, 쌉싸름하고,독한 암모니아 기운이 콧속을 탁 치면서
멈칫해 지지만, 몇숱갈 더 떠 마시면 이내 뒤통수가 시원해지고,
목구멍에서 내장까지 관통되는 듯한 시원한 국물맛이 숙취해소에 그만이며,
적당히 물러진 보릿국 건대기를 씹으면 마치 소가 여물을 씹는 듯한
느낌이 들지만, 사실은 초식 동물이던 인간이 가장 원초적으로 알고
있던 맛이 그맛이 아니가 싶다.
-준비재료
홍어애(내장포함),쌀뜨물,홍어 꼬리(가시를 제거하고),된장,어린보리잎(야채)
또는 곰밤부리(야채),미나리,무우,고추가루,청양고추,다진마늘,소금,
-요리방법
1.홍어애는 어찌 보면 고름같고, 코흘려 놓은 것 같아서 보기는 좀 그렇다.
끓이기 전에 너무 많이 씻지 말고 큰 깍둑썰기를 해 둔다.
2.보릿잎이나,곰밤부리는 너무 뻗세지 않은 것을 한 깨끗히 손질해둔다.
3.미나리는 돌미나리를 뿌리채 쓰면 가장 좋은데 너무 많이 넣으면
보리국의 향기가 약해지므로 조금만 넣는것이 좋다.
4.무는 너무 두껍지 않은 나박김치 크기가 좋다.
5.된장간을 기본으로 하고 부족한 것은 소금으로 보충한다.
6.아주 매운 고춧가루 다섯 큰 술이 필요하고,청양고추를 곁드리면 좋다.
고추가루는 보통 매운탕보다 거의 두배는 더 써야 제맛을 낼 수 있다.
7.양념으로 다진 마늘과 다진생강을 조금넣어도 무방하다.
8.쌀뜨물을 준비하는 것이 좋다.
-조리방법
1.쌀뜨물(육수)에 된장과 고추가루를 풀고 홍어뼈 다진 것, 보리잎(곰밤부리),
무우를 넣어 한소큼 끓여 낸다.
2.다시 중불에 홍어애와 마늘을 넣고 한 10분 끓인 후 상에 올리기
전에 미나리를 넣는다.
-주의사항
(1) 뚜껑을 열고 끓이지 않으면 바로 넘치니 유의하라.
(2) 홍어애는 지방 덩어리이므로 과식하면 설사할 우려가 있다. 
 

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