 주재료 |
민어 (작은 것)1마리, 새우 4마리, 미더덕·쑥갓·쇠고기 50g씩, 무 ⅛개, 풋고추·붉은 고추 1개씩, 굵은 파 1대, 소금 약간. |
| 부재료 |
쇠고기 양념 : 소금·참기름·다진 마늘 ½작은술씩.
조갯국물 : 모시조개 10개, 물 3컵, 소금 1작은술.
양념장 : 고춧가루 2큰술, 고추장·국간장 1큰술씩, 다진 마늘 1½큰술, 생강즙 ½큰술, 설탕 약간. | |
| 1. 민어는 비늘을 긁고 내장과 아가미를 떼어 낸 뒤 지느러미를 자르고 소금물에 씻어서 알맞은 크기로 토막낸다. 쇠고기는 다진 뒤 양념해 둔다. |
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| 2. 새우는 등 쪽의 내장을 빼고 통째로 소금물에 흔들어 씻어 건져 놓고 모시조개는 연한 소금물에 해감시킨다. |
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| 3. 무는 사방 2.5㎝ 크기로 납작하게 썰고 붉은 고추·풋고추는 어슷 썰고 굵은 파는 큼직하게 어슷 썬다. |
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| 4. 쑥갓은 깨끗이 다듬어 씻어서 손으로 짧게 끊어 놓는다. |
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| 5. 고춧가루에 고추장·분량의 국간장·다진 마늘·생강즙·설탕을 넣어 고루 섞어 양념장을 만들어 놓는다. |
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| 6. 냄비에 물을 붓고 모시조개를 넣어 입을 벌리면 모시조개를 건져내고 맑은 국물만 따라낸다. 맛국물 재료를 끓여 모시조개 국물과 섞는다. |
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| 7. 냄비에 무와 고기를 넣고 ⑥의 국물1컵을 넣고 끓여 무가 말갛게 익으면 나머지 국물을 넣은 뒤 양념장을 풀어 끓인다. |
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| 8. 매운탕 국물이 팔팔 끓으면 먼저 손질한 민어와 새우, 미더덕을 넣어 끓인다. 민어와 새우가 익으면 건져 둔 모시조개와 굵은 파, 고추를 넣어 한소끔 더 끓인다. 소금으로 간을 맞춘 뒤 쑥갓을 얹고 불에서 내린다. | |
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