병어된장구이

병어된장구이         열량(1인분 기준) : 200Kcal   활용 : 손님초대상, 생일파티, 반찬   재료(4인분 기준)   병어 4마리, 깻잎 2장, 래디시 1개, 무 조금, 설탕·식초 조금씩, * 된장소스- 일본된장 4큰술, 설탕·청주·맛술 2작은술씩      요리법 1. 병어는 머리를 자르고 내장을 빼낸후 마른 행주로 핏물을 말끔히 닦는다. 그런 다음, 꼬리와 지느러미를 가위로 잘라낸다. 2. 손질한 병어를 3장으로 포뜨기해서 가운데 뼈를 발라낸 후 옆으로 촘촘하게 칼집을 넣는다. 그래야 맛이 잘 스며들고, 굽는 시간도 줄어든다. 3. 작은 그릇에 일본된장과 청주, 설탕, 맛술을 넣고 섞어서 된장소스를 만든다. 4. 손질한 병어의 안쪽 살에 된장소스를 충분히 바른 후 6시간정도 그대로 둔다. 5. 장식용으로 사용할 래디시는 붉은 부분이 보이도록 가늘게 채썰고, 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 6. 무는 도톰하게 토막내어 식초와 설탕을 넣은 물에 담가 맛이 배도록 한 후 한쪽 끝만 남긴채 촘촘히 칼집을 넣고 벌려 꽃모양을 만든다. 7. 달군 석쇠에 된장를 바르지 않은 병어의 표면이 밑으로 오도록 해서 먼저 굽는다. 속살이 어느 정도 익으면 양념바른 부분쪽으로 뒤집어서 약한 불에 좀 더 굽는다. 8. 접시 한쪽에 깻잎을 깔고, 구운 병어를 담은 후 무초절임과 채썬 래디시를 장식한다.     요리tip 1. 병어에 된장소스를 바를 때는 안쪽 살 부분에만 듬뿍 바르는 것이 포인트. 양쪽 다 바르면 구울 때 속살이 익기도 전에 까맣게 타버린다.     http://www.blue-sea.co.kr