샘쇼핑●전복마을
2006. 5. 9. 10:41
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 네이버 요리
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| 아귀찜 |
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| 못난 놈, 맛난 놈 아귀 |
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 조금 어려움 (상)  1인분 10분 0Kcal |
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| 주재료 |
아귀(토막낸 것) 400g, 미더덕·콩나물 100g씩, 미나리 30g, 대파 1대, 붉은 고추·풋고추 1개씩, 깻잎 10장, 멸치 국물 1컵, 녹말물 3큰술(물 3큰술, 녹말가루 3큰술), 된장·소금 약간씩 |
| 부재료 |
양념장 : 굵은 고춧가루·청주·다진 마늘 2큰술씩, 국간장 1큰술, 생강즙·설탕 1작은술씩 | | |
| 1 아귀는 끓는 물에 된장을 조금 풀어서 데친 후 물기를 뺀다. 이렇게 하면 살이 단단해져 덜 부스러지고 간도 배며 비린내도 적어진다. |
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| 2 미더덕은 엷은 소금물에 흔들어 씻는다. 음식 먹을 때 미더덕에서 뜨거운 물이 터져 나오는 것이 싫다면 하나하나 꼬치로 찔러서 물을 빼낸 뒤 이용한다. |
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| 3 콩나물은 머리와 꼬리를 떼어내고, 미나리는 잎을 뗀 후 줄기만 6cm 길이로 썬다. |
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| 4 대파는 채썰고, 고추는 어슷하게 썬다. 깻잎은 굵게 채썬다. |
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| 5 양념장은 미리 만들어둔다. 이렇게 양념장을 만들어두었다 요리하면 고춧가루가 물에 불어 양념장을 바로 만들어 쓸 때보다 음식의 빛깔과 맛이 좋아진다. |
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| 6 냄비에 콩나물을 안치고 멸치 국물을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다. |
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| 7 콩나물이 익으면 아귀와 미더덕을 넣고 양념장을 끼얹은 후 다시 뚜껑을 덮고 익힌다. |
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| 8 소금으로 간을 맞추고 나머지 재료를 다 넣은 후 녹말물을 풀어서 국물을 걸쭉하게 만든다. |
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| 9. 내장을 빼고 토막낸 아귀를 채반에 널어 소금을 살짝 뿌리고 1~2일 정도 말렸다가 찜을 하면 살이 덜 부스러지고 더 쫄깃하다. 겨울이 아닌 경우 말리는 동안 상하지 않도록 냉장고에 넣어둔다. 생아귀를 쓸 때는 위와 같이 한번 데쳐서 쓰는 것이 좋다. | | |
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