샘쇼핑●전복마을
2006. 5. 9. 10:24
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tn 님이 tn 님께 보내시는 메일입니다. |
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장어탕수 | |
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장어는 등쪽에 길이로 칼집을 넣어 편 후 내장과 뼈를 발라내고 깨끗이 씻어 2~3㎝폭으로 썰어 물기를 거둔다. |
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장어를 넓은 그릇에 펴놓고 술, 생강즙, 소금, 후추가루를 뿌려 1시간정도 재어 둔다. |
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청, 홍고추는 어슷썰어 씨를 털어내고 마늘은 편으로 썬다. |
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2의 장어에 녹말가루를 고루 묻혀 180도의 튀김기름에 튀겨낸다. |
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냄비에 기름 1큰술을 두르고 청, 홍고추, 마늘을 넣고 살짝 볶는다. |
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기름에 매콤한 맛과 향이 배면 설탕, 식초, 간장으로 간을 한 육수를 부어 끓이다가 국물이 끓기 시작하면, 녹말물을 붓고 걸쭉해지면 참기름 1작은술을 넣고 불에서 내린다. |
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노릇하게 튀겨낸 장어에 소스를 부어 낸다. | |
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* 장어는 칼등으로 긁어 불순물을 제거하고 종이 타올로 닦아내야 비린내가 안 납니다. 물에는 씻지 마세요. 소주에 재워두어도 좋습니다. | |
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