조개살 무침(생채)

돌미나리조갯살 생채
▣재료 돌미나리 200g, 조갯살 100g, 무 50g, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 고춧가루 1큰술씩, 다진 생강 1/4작은술, 설탕 식초 1작은술씩, 소금 생강즙 약간씩 ▣이렇게 만드세요! 1 돌미나리는 다듬어 4cm 길이로 썰어 옅은 소금물에 살짝 씻어 물기를 턴다. 2 조갯살은 살살 속살만 골라내 옅은 소금물에 흔들어 씻어 물기를 턴다. 냄비에 물을 약간 넣고 생강즙을 뿌려 조갯살을 데친 뒤 바로 찬물에 헹궈 건진다. 3 무는 4cm 길이로 곱게 채 썰고 소금에 살짝 절인 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 4 볼에 무와 다진 마늘과 다진 생강을 담고 고운 고춧가루를 뿌려 살살 버무린다. 5 고춧가루가 빨갛게 스며들면 돌미나리 조갯살, 다진 파, 설탕, 식초를 넣어 소금으로 간한 뒤 살살 버무린다. ▣point 돌미나리와 조갯살은 처음부터 무와 함께 고춧가루 양념하면 수분이 많아져 양념이 질어지게 된다. 무부터 고춧가루로 색을 낸 후에 미나리와 조갯살을 넣고 두 번에 버무려야 미나리의 아삭한 맛이 살아나고 조갯살에 물이 생기지 않아 쫄깃하다.