무더운 여름나기 보양식 갯장어(하모)요리 즐기기!!

○여름 보양식으로 인기있는 갯장어(하모)요리를 소개합니다.

○갯장어는 전남 지방에서는 참장어, 경남 지방에서는 바닷장어, 뱀장어로 불린다. ○일본어는 ‘하모(はも)’이다. 아무것이나 잘 문다고 ‘물다’는 뜻의 일본어 ‘하무’에서 유래되었다고 한다. ○ 뱀장어목 갯장어과 물고기이다. 비슷한 장어로는 ‘아나고’라고 불리는 붕장어, 민물장어로 불리는 뱀장어, 꼼장어로 불리는 먹장어가 있다. ○모양새나 맛에서 붕장어와 많이 헛갈리는데, 시중에서 갯장어, 바닷장어라고 파는 장어 중에 붕장어인 경우가 많다. 붕장어가 갯장어보다 가격이 싼데다 한철 잡히는 갯장어와는 달리 연중 잡을 수 있기 때문이기도 하다. 요리된 상태에서의 구별법은, 갯장어는 잔가시가 입안에 걸리고 붕장어는 이 잔가시 없이 살이 더 부드럽다.   ○[하모회]공급가능시기: 매년5월말~10월초(가을)까지 입니다

●갯장어요리

○전복마을: http://www.0808.or.kr/shopping/shopping-index.php?p=57&c=157

○구입문의: 전복마을 070-8659-3339 ,  011-641-1128

 

●갯장어 회요리

○아나고회와 같으나, 담백하고 고소한 맛이 더하다.

 

▲갯장어 회 뜨기전 껍질제거한 상태(윤기가 반지르르 합니다.)

 

▲1사라의 회로 변신!! 1점 먹고싶은 마음은 굴뚝입니다.

 

●갯장어 샤브샤브(유비끼요리)

 

 

▲갯장어 샤브샤브(유비끼)용으로 손질한 상태

○갯장어 유비끼는 육수를 잘만들어 1점1점 퐁당퐁당 살짝익혀 깻잎에 싸먹는맛이 일품입니다.

●샤브샤브용 육수는 별도준비하여 (갯장어의 뼈와 부산물)을 함께넣어 육수를 만듭니다
○갯장어와 부추를 넣어 살짝 익혀, 깻잎에 쌈을 해 드시면 더욱 맛이있습니다.

○유비끼는 다시마와 가다랑어포로 낸 육수에 슬쩍 익혀 간장 양념에 찍어 먹는 숙회이다.

 

●갯장어 구이

 

○갯장어는 아나고에 비해 잔가시가 있어 어른들께서 즐기는 요리입니다. 아이들은 솜사탕으로 대신하세요.

 

●갯장어 탕

 

▲보고만 있어도 군침이 도는 갯장어탕

○갯장어를 토막 내어 뭉긋한 불에 장시간 끓인 후 고사리, 숙주, 토란대, 깻잎, 고춧가루 등을 넣고 한소끔 불을 올린 후 마늘, 초피가루, 풋고추 등으로 양념하는 음식이다. 여름 보양식, 해장음식으로 널리 알려져 있다. 

 

●갯장어에 대해 간단하게 알아보기

● 갯장어(참장어,하모)의주요성분

○ 일반성분 : 수분 66.5g, 단백질 19.6g, 지방 11.9g, 회분 1.9g

○ 무 기 질 : 칼슘 220㎎, 인 247㎎, 철 1.9㎎, 칼륨 390㎎, 나트륨 100㎎

○ 비 타 민 : 비타민A 1,800㎎, 비타민 B1 0.01㎎, 나이아신 2.9㎎

○ 지방산조성(지방 12.7g)

   - 포화지방산 34.0%, 1가불포화지방산 32.0%, 다가불포화지방산 33.8%

   - EPA 5.2%(660㎎), DHA 20.7%(2,629㎎)

●주요 생리적 기능(효능)

○ 갯장어의 지방은 고도불포화 지방산으로서 비타민 A와 타우린, 고도불포화지방

산을 함유하고 있어, 고혈압등의 성인병 예방이나 허약체질, 생리기능강화, 원기회

복, 두뇌활동을 증진해 주고

○ 갯장어 껍질에는 콘트로이틴이 함유되어 있어 피부노화를 방지하고 관절조직을

원활하게 한다.

●갯장어(참장어,하모) 특징

○ 육식성, 야행성

○ 머리가 길쭉하고 이빨이 예리하며, 체색이 다소검고 체장도 큼(최고 2m)

○ 생명력이 매우 강하고 물려고 하는 습성이 있음

● 맛과 요리방법

○ 하모회, 무침, 구이, 탕, 샤브샤브(유비끼) 등

 

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