바다장어 구이

샘쇼핑●전복마을 2008. 11. 15. 16:07

[바다장어 구이]

[준비물]

장(붕장어)어 2마리, 멸치국물 2컵, 양파 1/2개, 굵은

파 1대, 마늘 5쪽, 생강 1톨, 통후추 10알, 진간장 4큰술, 설탕 1큰술, 생강즙 1큰술, 물엿 1큰술, 청주(맛술) 2큰술, 식용유 약간

[만드는 법]

1. 장어는 머리와 뼈, 몸통 부분으로 나누어 손질된 것을 준비해 몸통 부분은 앞뒤로 여러 번 칼집을 넣은 후 석쇠나 그릴에 올려 살짝 굽거나 찜통에 잠깐 찐다.

2. 장어의 머리와 뼈는 노릇하게 굽는다.

3. 냄비에 멸치국물 2컵과 구운 장어의 머리와 뼈, 양파채, 큼직하게 썬 파, 저민 마늘, 생강, 통후추를 넣어 은근하게 끓이다가 반쯤으로 졸아들면 고운 망에 거른다.

4. 3에 진간장, 청주, 설탕, 물엿, 생강즙을 넣어 윤기가 생기도록 조린다.

5. 초벌 익힌 장어에 4의 양념장을 고루 발라 간이 배도록 2시간 정도 둔다.

6. 석쇠나 그릴에 쿠킹호일을 깔고 기름을 바른 다음, 5의 장어를 얹어 남은 양념장을 발라 가면서 굽는다.

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