스테미너식품-지금이 제철! 민물장어 구이

[전복마을] 민물장어

샘쇼핑●전복마을 2008. 7. 7. 22:11

날씨가 더워지면서 스태미나 식품인 장어를 찾는 이가 많다. 특히 요즘 나오는 장어는 산란기(6∼8월)를 맞아 살이 통통하게 올라 맛도 일품이다.

장어는 비타민 A, B, C가 풍부해 피부 미용과 피로 해소, 노화 방지, 정력 증강에 좋은 식품이다. 특히 콜레스테롤 수치를 낮추는 불포화지방산이 많아 성인병 예방에 좋다. 칼슘 함량도 풍부한 편이다.

주로 양념이나 소금을 발라 굽는 ‘구이’로 많이 먹지만 최근 들어서는(즙)엑기스, 회나 찜, 튀김 재료로도 많이 활용된다.

바다장어는 뱀장어, 먹장어, 붕장어, 갯장어 등 크게 네 종류로 나눌 수 있다. 이 가운데 가장 다양하게 요리되고, 많은 음식점에서 취급하는 것이 뱀장어다.

▶고르는 법 살아 있는 장어는 죽은 장어보다 가격이 갑절 이상 비싸지만 맛이 훨씬 좋다. 또 피부에 상처가 없고 활발하게 움직이는 것이 신선하다. 너무 굵고 크면 맛이 떨어진다는 점도 고려해야 한다.

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