죽순나물

나물편 26.죽 순 나 물
재료 죽순(말린 것) ▶100g 쇠고기         ▶50g 표고버섯     ▶2개 양파            ▶1/2개 당근            ▶1/4개 풋고추         ▶1개 붉은 고추     ▶1개 대파            ▶1/2대 다진 마늘     ▶2큰술 참기름         ▶1큰술 국 간장        ▶2큰술 진간장         ▶1큰술 밀가루         ▶약간 통 깨           ▶약간 물               ▶1/2컵	죽순은 대나무 밭에서 봄에 싹이 올라오는 대나무의 순이다. 땅에 뿌리에서 번식하기 위해서 올라오는 순으로 전남 담양 죽세          공의 본고장에서 많이 난다. 이 죽순을 늦은 봄에 뽑아서 껍질을 벗기고 연한 살을 길게 찢어 여러 가지의 음식을 해 먹는다.          생으로는 죽순국, 죽순나물, 죽순회 및 여러 가지 요리의 부 재료로도 쓰이는 고급 식품이다. 죽순을 말려서 어느 때나 먹을          수도 있다.
	◆ 준비하기 ◆.     ▶ 죽순          말린 죽순을 두세 시간 물에 불렸다가  끓는 물에 소다를          조금 넣고 한시간 정도 푹 삶는다.(소다를 넣으면 죽순이          부드러워 진다.)      ▶ 쇠고기          선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었          을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있          는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거          나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등          은 좋지 않다.      ▶ 표고버섯          갓이 작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근          한물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고  물기를 짠          다음 채 썬다. 표고버섯은  물을 적게 넣고  불려야  영양          손실이 적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야  영양분이  덜 빠          져 나간다.      ▶ 양파          껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍          질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.      ▶ 당근          빛깔이 선명하고 껍질이  매끌매끌한 것을 골라  껍질을          머리 쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다.      ▶ 풋고추          꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸          른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔          다.      ▶ 붉은 고추          꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉          은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔          다.      ▶ 대파          초록의 잎 부분이 길고  탄력이 있으며  흰 부분이  광택          이 있고  단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라          내고 바싹  마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤  물에 깨          끗이 씻는다.                                                            ◆ 요리하기 ◆.       ▶ 준비한  쇠고기는  얇게 저며서 사방 2cm 네모지게 썰           어서 분량의 진간장, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기           름, 후춧가루를 넣고 양념해 둔다.       ▶ 표고버섯을 미지근한 물에 20~30분간 불린 후에 기둥           을 떼내고  채를 썬다.       ▶ 양파는  겉껍질을 벗기고  씻어서 반으로  잘라서 얇게           채 썰어둔다.       ▶ 풋고추와  붉은 고추는  꼭지를 떼고 깨끗이 씻어 길게           반 갈라 씨를 털어낸 다음, 안쪽이  위로 오게  펴 놓고           큼직하게 채를 썰어둔다.       ▶ 당근은 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻은 다음  얇게 채           를 썰어둔다.       ▶ 대파는 깨끗이 씻어 큼직하게 채를 썰어둔다.       ▶ 냄비에  참기름을 두르고  다진 마늘과 쇠고기, 양파를           볶으면서 국간장 1큰술을 넣어 간을 한다.       ▶ 고기가 어느 정도 익으면 물을 자작하게 붓고 끓인다.       ▶ 한소끔 끓으면 불린 죽순과 표고버섯,  당근을 넣고 밀           가루를 조금 넣어  걸쭉하게 볶으면서, 나머지 국 간장           과 진간장으로 간을 맞춘다.       ▶ 마지막에  어슷썬 풋고추, 붉은 고추, 대파, 통 깨를 넣           고 잠깐만 더 볶는다.       ▶ 요리가 끝난 죽순나물을 접시에 담아 상에 낸다.	죽 순 나 물                                            죽 순       죽순은 늦은 봄인 5월에서 6월사이에 대나무 밭에서 캐야       만 한다. 땅 위로 올라온 길이가 어른 손으로 한 뼘에서 두       뼘 사이의 것을 뽑아야만 한다.너무 어리면 죽순이 무르고       너무 커도 죽순이 쌔서 먹기에 알맞지 않다.죽순을 뽑아서       가마솥에 넣어 물을 넉넉히 넣고 푹 삶아서 껍질을 벗기고       살을 길게 찢어  깨끗한 물에서  장시간 우린다. 죽순을 보       관하는 방법은 두 가지가 있으며 하나는 물에서 건져 물기       를 제거한 다음 비닐에 넣어 냉동실에 넣어 장기간 보관이       가능하며, 오래 두고 먹고 싶을 때는  햇볕에 말려서  보관       한다. 그리고 통조림으로 가공되어 시중에서 판매가 되고       있다.죽순은 흔하게 구할 수가 없어 고급음식점에서나 구       경할 수 있다. 그러나 전남 담양에서는 농번기이기 때문에       일손이 없어 뽑지를 못한다고 한다. 죽순요리에는 죽순나       물과 죽순된장국, 죽순회가 있으며  꼬돌꼬돌하면서도 풍       미가 있는  음식이다. 그리고  탕이나  여러가지 요리에 부       재료로도 많이 이용되고 있다.

 

http://www.0808.or.kr/shopping/shopping-index.php?p=79&c=89

죽순나물 구입문의 전복마을