[전복마을]나만의요리비법(한식,중식,일식)
쑥버무리와 쑥국 |
샘쇼핑●전복마을
2007. 3. 3. 09:13
)
쑥 버무리 만드는 법
1/쑥을 깨끗이 손질한 다음 쌀가루(밀가루)를 솔솔 뿌려 골고루 묻힌다.
이 때 약간의 소금과 설탕을 넣어도 좋다.
2/찜기에 넣고 가루가 익을 정도의 시간만 준다.(이 정도의 량/중불로 15분)
너무 센 불로 오래 익히면 쑥이 누렇게 변색한다.
1/쑥을 깨끗이 손질한 다음 쌀가루(밀가루)를 솔솔 뿌려 골고루 묻힌다.
이 때 약간의 소금과 설탕을 넣어도 좋다.
2/찜기에 넣고 가루가 익을 정도의 시간만 준다.(이 정도의 량/중불로 15분)
너무 센 불로 오래 익히면 쑥이 누렇게 변색한다.
)
)
)
애탕(艾湯)/우리말로는 쑥국
1/쇠고기를 다져 양념을 해둔다.(사진에서는 그냥 잘게 썰었음)
양념/소금 깨 참기름..마늘 약간/
쑥 향을 보존키 위해 쑥국에는 가능한 마늘 같은 향신료는 많이 넣지 않는 게 좋다.
2/쑥과 함께 1을 버무린다. 물론 쌀가루나 밀가루와 함께 버무리면 쉽다.
완자를 빗어 밀가루에 굴리기도 하는데...가루가 들었으므로 생략했다.
3/다시마 국물이 너무 끓지 않을 때(고온에서는 계란이 흩어져 지저분해짐)완자를 넣어 익힌다.
4/간장으로 간한다. 걸쭉하게 먹고싶으면 들깨를 듬뿍 넣어서 먹는다.
1/쇠고기를 다져 양념을 해둔다.(사진에서는 그냥 잘게 썰었음)
양념/소금 깨 참기름..마늘 약간/
쑥 향을 보존키 위해 쑥국에는 가능한 마늘 같은 향신료는 많이 넣지 않는 게 좋다.
2/쑥과 함께 1을 버무린다. 물론 쌀가루나 밀가루와 함께 버무리면 쉽다.
완자를 빗어 밀가루에 굴리기도 하는데...가루가 들었으므로 생략했다.
3/다시마 국물이 너무 끓지 않을 때(고온에서는 계란이 흩어져 지저분해짐)완자를 넣어 익힌다.
4/간장으로 간한다. 걸쭉하게 먹고싶으면 들깨를 듬뿍 넣어서 먹는다.
)
)
)
)
얘야~`
맑은 된장 쑥국은 많이 먹어봤지?
시집간..이종언니 현주 말에 의하면(경북) 이젠 그쪽 입맛에 길들여져서
걸쭉한 쑥국이 좋다는 구나
그 곳 요리 방법은 쌀가루를 많이 넣어 마치 찜국처럼 만들어 먹는다는 구나....
그 방법도 아주 나무랄 데 없는 좋은 영양식이지....
뭐든 한 공정이 더 들어가면 그만큼 어렵고...
더 맛나고, 더 가치가 있는 법이지.
제일 손쉬운 게 맑은 된장 쑥국이고...
쑥국에는 뭐니 뭐니해도 조개가 들면 더욱 더 맛이 좋느니~~
굴이나 대합 바지락 등이 음식궁합에도 맞고
군말할 필요 없이 시원하다.
맑은 된장 쑥국은 많이 먹어봤지?
시집간..이종언니 현주 말에 의하면(경북) 이젠 그쪽 입맛에 길들여져서
걸쭉한 쑥국이 좋다는 구나
그 곳 요리 방법은 쌀가루를 많이 넣어 마치 찜국처럼 만들어 먹는다는 구나....
그 방법도 아주 나무랄 데 없는 좋은 영양식이지....
뭐든 한 공정이 더 들어가면 그만큼 어렵고...
더 맛나고, 더 가치가 있는 법이지.
제일 손쉬운 게 맑은 된장 쑥국이고...
쑥국에는 뭐니 뭐니해도 조개가 들면 더욱 더 맛이 좋느니~~
굴이나 대합 바지락 등이 음식궁합에도 맞고
군말할 필요 없이 시원하다.
----------------------------------------------------------
