갈치 내장만을 모아 1년 넘게 숙성하는 갈치속젓
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(갈치속젓양념으로 다진고추, 파, 고춧가루, 꿀, 참기름을 넣었다) ⓒ 맛객
중후한 깊은 맛, 갈치속젓의 맛을 그렇게 표현하고 싶다.
세월 속에서 이 맛 저 맛이 모여 웅숭깊은 감칠맛으로 태어나는 게 젓갈이지만
갈치속젓은 특히 더 진 맛을 낸다.
그래서일까 오래 익혀 먹어야 제 맛을 내는 갓김치에도 갈치속젓을 사용한다.
누가 지었는지 모르지만 이름한번 잘 지었다.
갈치속젓, 창자로 만들지만 명태처럼 창난젓이라 하지 않고 속젓이라 한다.
속은 깊음을 말한다. 철이 들고 생각도 깊어지면 속 들었다고 한다.
반대로 철없는 인간보고는 “에이 속아지 없는 놈 같으니라고” 하면서 천대한다.
갈치속젓에는 깊음이 있다.
그 깊은 맛 나는 젓갈을 ‘갈치창난젓’ 이라 부른다면 얼마나 가벼이 보이겠는가?
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(갈치속젓은 미역이나 다시마로 쌈 해서 먹는다)
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(두부를 넣고 쌈을 하면 밥과 미역이 따로놀지 않는다) ⓒ 맛객
갈치속젓을 먹을 때는 적당량을 그릇에 덜어 양념을 한다.
다진 고추와 고춧가루 꿀과 참기름을 조금 넣고 잘 비벼주면 된다.
여기에 다시마나 물미역을 준비한다. 두부도 있다면 썰어 내놓는다.
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(갈치속젓 미역쌈) ⓒ 맛객
밥과 미역만 쌈을 해서 먹으면 미끌미끌한 미역과 밥알이 각자 따로 놀아
갈치속젓의 참맛이 잘 느껴지지 않지만, 두부가 들어가면 그럴 염려는 없다.
미끌미끌 하지 않는 두부가 미역과 밥알의 공간을 채워주어
씹을수록 갈치속젓의 맛을 음미하게 해 준다.
멸치젓갈이 칼칼한 매운맛에 강한 맛이라면 갈치속젓은 향긋하면서
은은한 깊은 맛에 여운이 남는 맛이다.
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