대하찜(레시피)

샘쇼핑●전복마을 2006. 12. 28. 12:51

한식 > 찜,조림

기본재료 대하 4마리, 양파 30g, 당근 20g, 샐러리 1토막, 레몬 1개, 소금, 청주, 설탕, 잣, 파슬리, 꽃상치

조리법

대하(왕새우)는 내장을 뺀 후 꼬리의 비늘을 긁어서 씻는다.
손질한 대하는 등이 구부러지지 않도록 꼬치를 꼬리에서 등쪽으로 길게 꽂는다.
큰남비에 양파, 당근, 샐러리채를 넣고 물을 조금 부어 끓이면서 소금, 설탕, 청주를 넣어 서 맛을 낸 후 2)의 새우를 넣는다. (또는 대하를 소금, 술, 생강즙에 재웠다가 찜통에 쪄 도 좋다.)
대하가 익으면 건져서 뜨거울 때 꼬치를 빼고 식은 후 껍질을 벗긴다.
대하는 머리와 꼬리는 남겨두고 몸은 두쪽으로 길게 가른다.
잣은 도마위에 종이를 깔고 곱게 다진다.
레몬은 반달로 썬다.
큰 접시에 상치를 가장자리에 깔고 그 위에 대하를 보기좋게 담은 후 레몬, 파슬리로 장 식한 후 잣, 소금을 뿌린다.

Cooking Point 대하는 직경이 20cm이상의 왕새우로 값은 다소 비싸나 살이 많고 색상이 고아서 고급 손님상에 놓으면 품위가 있는 음식이다. 새우는 한식, 양식, 일식등의 다양한 요리를 할 수 있다.

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