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● 굴튀김
 [ 재 료 ]
굴 300g, 달걀 1개, 빵가루 1컵, 밀가루 1/2컵, 양배추 100g, 파세리 20g, 토마토 30g 맛소금 1작은술, 후추 1/6작은술, 식용유 (콩기름)
[ 만드는 법 ]
1. 굴은 딱지가 없도록 소금물에 씻어 물기가 없도록 한다.
2. 양배추는 줄기를 떼고 곱게 채를 쳐 냉수에 담구었다가 건져 물기없이 한다.
3. 토마토는 8등분하여 껍질을 2/3정도 벗겨 놓는다.
4. 1의 굴에 맛소금, 후추를 뿌리고 밀가루를 무쳐 놓는다.
5. 달걀은 풀어 소금을넣고 저은후 4의 굴에 무치고 빵가루를 씌워 160도 정도 되는 콩기름에 튀긴다.
6. 접시에 양배추 채를 담고 굴튀김을 놓은후 파세리와 토마도를 곁들여 낸다.
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● 굴해초샐러드
 [ 재료 ]
굴 300g, 배 35g, 오이 25g, 양파 20g, 피망 15g, 셀러리 20g, 당근 25g, 혜초 또는 미역줄기 150g
실파, 겨자장, 레몬, 간장 2/3컵, 식초 2/3컵, 후춧가루 1/2작은술, 다진마늘 1/4컵, 설탕 1/4컵, 물 1.5컵
[ 만드는 법 ]
1. 굴은 연한 소금물에 씻어 굴껍질을 골라낸 다음 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
2. 해초는 찬물에 여러번 씻어 아삭하게 만든다음, 미역줄기는 잘 씻어 살짝 데쳐서 냉수에 씻어 놓는다.
3. 소스 만들기. 간장,설탕, 참기름, 깨소금을 섞고, 고추, 마늘은 믹서에 넣고 갈아 섞는다. 레몬즙 넣기
4. 넓은 접시에 미역을 돌려담고, 굴을 한가운데 소복히 쌓아놓고 3의 소스를 끼얹는다.
--- 소스느 하루정도 숙성시키면 맛이 더욱 좋다.
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● 굴회
 [ 재 료 ]
굴 600g, 대파 1뿌리, 무우 5cm 길이, 레몬 1개
(초고추장 재료)- 고추장 3큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 1큰술, 마늘다진것 1큰술, 생강즙 1작은술, 물엿 2큰술
[ 만드는 법 ]
1. 굴은 자개미가 없도록 소금물에 씻어 건져 놓는다.
2. 대파는 가늘에 채썰어 냉수에 담가서 싱싱해지면 건져 놓는다.
3. 무우는 얇게 돌려 깍아서 가늘게 채썰어 냉수에 담가 싱싱해지면 건져 놓는다.
4. 레몬은 반으로 갈라서 엎어놓고 반달모양으로 썰어 놓는다.
5. 고추장, 식초, 레몬즙, 마늘, 생강, 물엿을 섞어 초고추장을 만든다.
6. 그릇에 위의 재료를 색스럽게 담고 가운데에 초구장을 담아 놓고 얼음을 얹어 차게 만든다. |
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● 굴조림
[재료]
굴 300g, 꽈리풋고추 100g, 붉은고추 50g
간장 3큰술, 설탕 2큰술, 1큰술, 화학조미료 1/6작은술
[ 만드는 법 ]
1. 굴은 굴딱지가 없도록 소금물에 씻어 물기없이 하여 끓는 물에 살짝 데쳐 낸다.
2. 데친굴을 물기없이 하고 체에 받쳐 놓는다.
2. 꽈리고추와 붉은고추는 다듬는 큰 고추일 경우에는 어슷하게 썰어 씨를 털어낸다.
3. 간장, 설탕, 청주, 화학조미료, 굴 데친물을 혼합하여 남비에 담고 끓인다.
4. 3이 끓기 시작하면 굴, 풋고추, 붉은고추를 넣어 조린다.
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● 굴산적
 [ 재 료 ]
굴 400g, 실파 100g
참기름 1작은술, 간장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 후추/화학조미료 각 1/6작은술, 마늘다진것 1작은술
[ 만드는 법 ]
1. 굴은 굴딱지가 없도록 소금물에 씻어 물기없이 하여 놓는다.
2. 실파는 굴의 길이와 같게 썰어 놓는다.
3. 간장, 설탕, 마늘, 참기름, 후추, 화학조미료를 혼합하여 양념장을 만든다.
4. 굴에 위에 준비한 3을 녛어 양념한다.
5. 꼬치에 양념한 굴, 실파, 다시굴을 끼워 후라이팬에 콩기름을 두르고 구워서 접시에 담아낸다.
--- 약한불에서 구우면 굴의 수분이 많이 빠지므로 센불에서 구워낸다. |
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● 굴새우구이
 [ 재 료 ]
껍질굴 4개, 새우 2마리, 표고버섯 2개, 양송이 2개, 마늘 2쪽
(양념장)
- 실파 약간, 풋고추/다홍고추 각 1개, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 참기름/깨소금/다진마늘 각 1큰술
[ 만드는 법 ]
1. 석화를 구입하여 윗면의 껍질을 떼어낸 다음 흐르는 물에 잘 씻는다.
2. 실파는 잘 다듬어 깨끗이 씻어 송송썰고, 풋고추와 다홍고추는 각각 송송썰어 그릇에 함께 담는다.
3. 2와 나머지 양념재료를 혼합하여 구이용양념장을 만든다.
4. 새우는 중간크기인 것에 긴 수염을 잘라내고 등쪽의 내장을 빼낸다음, 연한 소금물에 흔들어 씻는다.
5. 표고는 생것을 준비하여 밑둥을 잘라내어 깨끗이 씻고, 양송이 역시 찬물에 흔들어 잡티를 제거한다.
6. 석쇠위에 굴과 새우, 버섯을 얹고 약한 불에서 구워 반쯤 익으면 양념장을 끼얹어 마저 익힌다.
--- 석쇠 둘레에 마늘을 함께 얹어 익혀 먹으면 별미다.
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● 굴솥밥
 [ 재 료 ]
굴 150g, 백미 3컵, 당근 30g, 표고버섯 4장, 완두 30g, 청주 1큰술, 멸치국물 3컵
(양념장)
- 파다진것 2큰술, 간장 1큰술, 마늘다진것 1작은술, 통깨 1/2작은술, 참기름 1/2작은술
[ 만드는 법 ]
1. 백미는 깨끗이 씻어 물에 담구어 30분정도 불려 물기없이 건져 놓는다.
2. 굴은 딱지가 없도록 소금물에 씻어 물기없이 하여 놓는다.
3. 당근은 완두크기로 썰고 표고버섯은 불려 꼭지를 따고 굵게 채쳐 놓는다.
4. 솥에 굴과 청주를 넣어 굴의 익으면 쌀, 당근, 완두, 표고버섯, 간장, 멸치국물을 넣어 솥밥을 짓는다.
5. 간장, 파, 마늘, 통깨, 참기름을 넣어 혼합하여 양념장을 만들어 굴솥밥과 함께 낸다. |
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● 굴죽
 [ 재 료 ]
쌀 1컵, 굴 30알, 물 9컵, 죽순 20g, 참기름 1작은술, 마늘 4쪽, 소금 약간
[ 만드는 법 ]
- 쌀은 깨끗이 씻어서 불려 건져 놓는다.
- 굴은 옅은 소금물에 씻어서 건져 놓는다.
- 죽순은 끓는 물에 물에 데친후 빗살 모양으로 썰어 놓는다.
1. 도톰하게 저민 마늘을 참기름으로 볶다가 불린 쌀을 넣어 투명해질 때까지 볶는다.
2. 위의 1에 물, 죽순(통조림)을 넣고 약한불에서 쌀알이 퍼질때까지 서서히 끓인다.
3. 쌀알이 다 퍼지면 굴을 넣고 한소큼 더 끓인뒤 소금으로 간을 한다. |
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● 굴두부국
 [ 재 료 ]
두부 1모, 굴 200g, 새우젓 20g, 실파 1뿌리, 다진마늘 2작은술, 다홍고추 2개, 참기름 1작은술, 소금 약간
[ 만드는 법 ]
1. 두부를 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀 다음 사방 1cm 폭으로 깍뚝썰기를 한다.
2. 실파는 3cm 정도 길이로 썰어놓고, 다홍고추는 송송 썬 다음 물에 잠시 담궈 씨를 뺀다.
3. 굴은 연한 소금물에 살살 흔들어 씻어 껍질과 잡티를 없앤 뒤 소쿠리에 건져서 물기를 뺀다.
4. 냄비에 6컵의 물을 붓고 다홍고추를 넣어 팔팔 끓여 매콤한 맛을 살린다.
5. 팔팔 끓인 물에 두부, 굴과 파를 차례로 넣는다.
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● 굴무밥
 [ 재 료 ]
불린 쌀 1컵, 무 100g, 굴 `50, 물 1컵 반
(양념장) - 달래썬것 반컵, 풋고추/다홍고추 각1개, 간장 3큰술, 설탕 1작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 2큰술
[ 만드는 법 ]
1. 굴은 연한 소금물에 넣고 살살 흔들어 씻어 껍질과 티를 없앤 다음 채반에 건져 맑은 물에 헹군다.
2. 무는 껍질을 벗기고 연필굵기 정도로 채친다. 달래와 풋고추, 홍고추 다홍고추는 깨끗이 씻어 송송썬다.
3. 쌀은 물에 불려 건져 놓는다.
4.돌솥에 무를 깔고 불린 쌀을 얹은 후 물을 붓고 밥을 짓는다.
5. 충분히 뜸이 들면 밥을 한 숟갈 떠낸 다음 팬곳에 굴을 넣고 밥을 다시 덮어 뜸을 푹 들인다.
6. 밥이 다 되면 분량의 양념재료를 섞어 장을 만든 후 굴밥과 곁들여 낸다. |
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● 굴전골
 [ 재 료 ]
굴 300g, 달걀 4개, 실파 30g, 당근 50g, 표고버섯 7장, 붉은고추 6개, 은행 1/3컵, 밀가루 1/3컵, 맛소금1작은술, 육수 2컵, 국간장 1큰술, 마늘다진것 1큰술, 후추/화학조미료 각 1/6작은술
[ 만드는 법 ]
1. 굴은 굴딱지가 없도록 소금물에 씻어 물기없이 하여 맛소금을 뿌린다.
2. 1의 굴에 밀가루, 달걀을 씌워 후라이팬에 식용유을 두르고 노릇노릇하게 굴전을 지져낸다.
3. 실파는 4cm길이로 썰고 당근은 4cm 길이로 하여 곱게 채쳐 놓는다.
4. 표고버섯은 불려 꼭지를 따고 곱게 채치고, 붉은 고추는 씨를 털고 4cm 길이로 하여 곱게 채친다.
5. 달걀 남은것은 흰자와 노른자를 구분하여 맛소금을 넣어 얇게 지단을 지진다음 4cm 길이로 채썬다.
6. 은행은 후라이팬에 식용유를 두르고 볶으면서 맛소금을 넣어 볶아 껍질을 젓긴다.
7. 전골 남비를 2등분, 당근, 표고버섯, 실파, 황색지단, 붉은고추, 백색지단을 놓고 중심에 굴전을 놓는다.
8. 육수에 국간장, 마늘, 후추, 조미료를 넣고 간을 한다.
9. 전골남비에 육수를 부어 팔팔 끓인다.
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● 굴전
 [ 재 료 ]
굴 300g, 쑥갓 5잎, 달걀 2개, 밀가루 1/2컵, 맛소금 1작은술, 참기름 1/3컵, 양념장 2큰술
[ 만드는 법 ]
1. 굴은 굴 딱지가 없도록 소금물에 씻어 물기없이 하여 놓는다.
2. 쑥갓은 잎만 떼어 놓는다.
3. 달걀은 풀어 소금을 넣고 저어 놓는다.
4. 1의 굴에 맛소금을 뿌린 다음, 참기름을 표면에 묻힌다.
5. 4의 굴에 밀가루, 달걀을 묻혀 기름을 두른 후라이팬에 지지면서 한면에 쑥갓잎을 놓아 지져 낸다. |
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● 굴깐풍
 [ 재 료 ]
생굴 300g, 마늘 1쪽, 생강 1쪽, 대파 1/2뿌리, 홍고추 1개, 소금,후추,달걀, 녹말가루, 튀김기름
(소스)
- 간장, 토타토케찹, 식초, 설탕, 미림, 윳수, 청경채
[ 만드는 법 ]
1. 엷은 소금물에 잘씻은 굴을 소금, 후추, 달걀푼것, 녹말가루를 넣어 버무린다.
2. 170도의 기름에 노릇노릇하게 튀긴다.
3. 청경채는 밑둥에 칼집을 넣어 끓는물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹군다.
4. 마늘, 생강, 대파, 홍고추를 잘게 썬 다음 기름에 서서히 볶는다.
5. 위에 육수, 토마토 케찹, 설탕, 식초, 간장, 미림을 넣는다.
6. 끓는 소스에 굴을 넣고 물녹말을 끼얹어 윤기가 나면 참기름을 둘러 청경채를 곁들여 담는다.
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● 생굴국수회
 [ 재 료 ]
생굴 200g, 밤 3개, 배 1/2개, 실파 50g, 청.홍고추 각 2개씩, 소면 100g, 치커리
(소스)
-고춧가루 2큰술, 간장 1큰술, 고추장 1/2큰술, 식초.설탕.마늘 각1큰술, 깨소금 1/2큰술, 소금
[ 만드는 법 ]
1. 생굴을 심심한 소금물에 씻어 건진다.
2. 밤은 껍질을 벗겨 납작납작하게 썰고 배도 같은 크기로 썬다.
3. 실파는 3Cm 길이로 썰고 청.홍고추도 같은 크기로 어슷썬다.
4. 큰그릇에 고춧가루, 간장, 고추장, 식초, 설탕, 마늘, 깨소금, 소금을 섞은후에 1.2.3을 넣고 버무린다.
5. 소면을 삶아 찬물에 헹군후 작게 사리를 말아 치커리 깔고 담은 후 4를 얹어 낸다. |
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● 굴탕수
 [ 재 료 ]
굴 300g, 브로컬리 1/2단, 컬러플라워 1/2단, 파인애플 통조림 2개, 양상추 7잎, 레몬, 파슬리, 체리
(소스)
-파인쥬스 1/2컵, 홍피망 1개, 토마토케찹 3큰술, 설탕, 육수 1/2컵, 소금, 후추, 물녹말, 튀김가루
[ 만드는 법 ]
1. 알이 크고 싱싱한 생굴을 심심한 소금물에 잘 씻어내고 잡티와 이물을 깨끗히 제거한다.
2. 위의 굴에 후추, 레몬즙, 소금으로 밑간을 한 후에 달걀흰자, 녹말가루 순으로 묻혀 튀겨 낸다.
3. 브로컬리, 컬러플라워는 끓은 소금물에 살짝 대친후 파인애플과 함께 2Cm 크기로 썬다.
4. 중국팬에 기름을 두르고 브로컬리, 컬러플라워, 홍피망, 파인애플을 볶는다.
5. 4에 파인쥬스, 육수, 케찹, 설탕, 소금, 후추를 넣어서 간을 한 다음 물녹말을 끼얹어 걸죽하게 끓인다.
6. 양상추의 물기를 제거하고 굴튀김을 담고 5의 소스를 끼얹어 레몬과 함께 파슬리를 장식한다.
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● 굴크림스프
 [ 재 료 ]
굴 100g, 베이컨 1줄, 양파 1/2개, 셀러리 1줄기, 감자 1개, 버터.밀가루 각1큰술, 우유(생크림), 소금, 후추
[ 만드는 법 ]
1. 굴은 심심한 소금물에 잘 씻고 끓는 물에 소금을 넣어 살짝 데친후 국물은 따로 받아 놓는다.
2. 베이컨, 감자, 양파, 셀러리는 사방 1.5Cm, 두께 0.1Cm로 얇게 썰어 감자는 따로 찬물에 담구어 둔다.
3. 냄비에 버터를 두르고 베이컨을 볶다가 양파, 셀러리를 넣고 살짝 볶는다.
4. 3에 밀가루를 넣어 연한 크림색이 나도록 볶다가 1의 받아놓은 굴 국물을 넣는다.
5. 4의 덩어리가 잘 풀리도록 저으면서 감자를 넣어 한 소끔 끓으면 굴을 넣어 졸인 후 간을 한다.
6. 5에 우유 또는 생크림을 넣어 하얀색과 부드러운 스프농도가 되면 바게트와 곁들여 낸다. |
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● 홀구렌다이즈소스구이
 [ 재 료 ]
석화 6개, 소금, 그린올리브
(소스)
- 계란 1개, 버터 70g, 양파 다진것 1큰술, 통후추 5알, 레몬 1개, 소금, 흰후추
[ 만드는 법 ]
1. 석화는 슴슴한 소금물에 껍질채 살살 흔들어 씻어 이물질을 제거한다.
2. 물 100cc정도에 양파를 다져 넣고 통후추, 레몬즙 섞어 끓이면서 반으로 졸면 국물만 받아 놓는다.
3. 버터는 조그마한 밥 그릇에 넣고 끓는 물에 띄어 중탕으로 녹인다.
4. 계란 노른자만 따로 분리해서 2의 졸인물을 1작은술 넣는다.
5. 거품기로 저으면서 녹인버터를 조금씩 넣으면서 소스의 양을 늘린다. 마지막에 간을 한다. - 소스 완성!
5. 석화위에 4의 홀렌다이즈 소스를 1큰술씩 올리고 그린 올리브 얇게 저민것을 놓는다.
6. 열이 충분히 오른 200도정도의 오븐속에서 노릇노릇하게 구워준다. |
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● 굴오드볼
 [ 재 료 ]
석화 20개, 치커리, 레몬
(소스)
- 토마토케찹 1/2컵, 핫소스 1/2컵, 소금, 후추, 홀스래디쉬 약간
[ 만드는 법 ]
1. 석화는 반으로 쪼개어 손질하여 석화껍질이 씹히지 않도록 슴슴한 소금물에 살살 헹군다.
2. 소스 만들기, 케찹과 핫소스, 홀스래디쉬를 섞어 매콤한 맛을 잘 살린다.
3. 석화를 접시에 담고 얇게 저민 레몬조각과 소스를 위어 얹어 낸다.
4. 기호에 따라 소스에 소금, 후추간을 하여 먹는다. |
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● 생굴모르네소스
 [ 재 료 ]
두부 1모, 굴 200g, 새우젓 20g, 실파 1뿌리, 다진마늘 2작은술, 다홍고추 2개, 참기름 1작은술, 소금 약간
[ 만드는 법 ]
1. 두부를 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀 다음 사방 1cm 폭으로 깍뚝썰기를 한다.
2. 실파는 3cm 정도 길이로 썰어놓고, 다홍고추는 송송 썬 다음 물에 잠시 담궈 씨를 뺀다.
3. 굴은 연한 소금물에 살살 흔들어 씻어 껍질과 잡티를 없앤 뒤 소쿠리에 건져서 물기를 뺀다.
4. 냄비에 6컵의 물을 붓고 다홍고추를 넣어 팔팔 끓여 매콤한 맛을 살린다.
5. 팔팔 끓인 물에 두부, 굴과 파를 차례로 넣는다. |
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● 굴그라탕
 [ 재 료 ]
생굴 1봉, 양송이 10개, 양파 1/2개, 햄 50g, 홍피망 1/4개, 브로콜리 30g, 체리토마토 5개, 파슬리가루
(소스)
- 버터, 밀가루, 우유, 소금, 흰후추
[ 만드는 법 ]
1. 양송이는 얇게 썰고,양파, 햄은 네모지게 썬다. 브로컬리는 살짝 데치고 체리 토마토는 반을 가른다.
2. 팬에 기름을 두르고 양파, 양송이, 햄을 볶아 소금, 후추로 간을 한다.
3. 생굴은 슴슴한 소금물에 씻어 건진후 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀다.
4. 소스팬에 버터를 두르고 밀가루를 넣어 살짝 볶는다.
5. 4에 우유를 부어가며 멍울이 없이 풀어 되직하게 끓으면 소금. 흰후추로 간한다. - 베사멜 소스 완성!
6. 그라땡 용기에 2와 3을 넣고 베사멜 소스를 뿌린후, 홍피망 썬것, 브로컬리, 체리토마토를 얹는다.
7. 파슬리 가루를 조금 뿌려주고 뜨거워진 오븐에 넣고 200도 정도에서 7~8분정도 굽는다. |
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