[전복마을] 민물장어

민물장어 구이하는법

샘쇼핑●전복마을 2006. 12. 3. 15:14

재료
민물장어 2마리, 생강 3톨, 통깨 약간 구이장 장어뼈와 머리·

한약재(대추·잣·감초·구기자 약간씩) 달인 물 1ℓ, 청주·간장 ½컵씩, 물엿·고추장 3큰술씩, 고춧가루·마늘·생강즙 1큰술씩

 

민물장어 구이 방법
장어는 손질해서 살은 포를 뜨고, 장어뼈와 머리는 깨끗이 씻어서 준비한다. 대개는 즉석에서

손질해주는데 이때 발라낸 뼈와 머리도 잊지 말고 가져올 것!

 

냄비에 뼈와 머리를 넣고 한약재 달인 물 1ℓ를 부어 약한 불에서 육수가 1컵 정도가 될 때까지 곤다.

 

준비한 육수에 간장, 물엿, 고추장, 고춧가루, 청주, 마늘 생강즙을 넣고 충분히 끓여 걸쭉한 구이장

을 만든다.

 

이때 올라오는 거품은 걷어내 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있도록 한다.

 

포 뜬 장어는 뜨겁게 달군 석쇠에 올려 애벌구이한 뒤 구이장을 발라가면서 앞뒤로 굽는다.

 

장어가 익을때 계속 구이장을 덧발라주어야 윤기가

나면서 간이 잘 밴다.

 

 

익힌 장어를 5cm 길이로 썰어 그릇에 담고 통깨를 뿌린 다음 곱게 썬 생강채를 곁들여 낸다.

 

장어를 생강채와 함께 먹으면 소화 흡수가 잘 되고 특유의 누린 맛도 없애준다.

 

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