모시조개 조개탕

두가지조개를 써서 감칠맛을 더해 깔끔하게 끓인다.

모시조개400g, 홍합살100g, 풋고추.붉은고추 ½개씩, 마늘2쪽, 소금약간, 물6컵

모시조개는 살아 있는 것으로 준비해 껍데기끼리 비벼가며 깨끗이 씻은 후 연한 소금물에 담가 해감시키고, 홍합살은 지저분한 것을 떼어낸 후 소금물에 흔들어 씻어 건진다. 풋고추와 붉은고추는 반갈라 씨를 털어낸 후 1cm 길이로 가늘게 채썬다. 마늘은 납작하게 저미거나 곱게 다진다. 냄비에 모시조개를 담고 찬물을 부어 끓이다가 국물이 끓기 시작하면 홍합살을 넣는다. 조개 입이 벌어지고 국물이 뽀얗게 우러나면 다진 마늘과 풋고추채, 붉은 고추채를 넣고 소금으로 간하여 잠깐만 더 끓인다.

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