샘쇼핑●전복마을
2006. 11. 26. 20:01
조개매운탕
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▣ 재료
중합 10개, 중하 4마리, 맛조개 8개, 오징어 또는 낙지 10마리, 콩나물 100g, 무 200g, 대파 1대, 매운탕 양념(고추장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 된장 1큰술, 간장 1큰술, 소금 1작은술, 다진마늘 3큰술, 생강즙 1작은술) |
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◈ 만들어보세요...
1. 중합과 맛조개는 여러번 해감하여 두고, 중하는 등으로 내장을 빼고 소금물에 흔들어 씻는다.
2. 낙지는 머리를 뒤집어서 내장을 빼고 눈은 칼로 도려낸다. 소금을 뿌려서 조물조물 주물러 씻어서 소금기 없이 여러번 행구어 물기를 뺀다.
3. 콩나물은 꼬리를 자르고 흔들어 씻어두고, 무는 도톰하게 나박썰기를 한다. 대파는 굵게 어슷썬다. 4. 매운탕 양념을 준비한 분량대로 섞어서 만든다.
5. 냄비에 무를 먼저 갈고, 콩나물을 얹은 다음 해물과 대파 등을 가지런히 안친다.
6. 물을 반 정도 잠기도록 붓고, 양념을 얹어서 뚜껑을 덮고 불에 올려서 즉석에서 익혀 먹는다.
7. 기호에 따라 와시비를 곁들인다.
※ 콩나물과 무, 대파 등을 차례대로 얹어 놓은 후 중합과 중하를 올리고, 즉석에서 익혀 먹는다. |
해물탕
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▣ 재료
꽃게 1마리, 오징어 1마리, 새우 3마리, 모시조개 6개, 무 100g, 미나리1/3단, 애호박 1/3개, 풋고추 1개, 붉은 고추 1개, 대파 1대, 양념(고추장 1큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 육수 2큰술, 참기름 1작은술, 다진 생강 1작은술, 청주 1큰술 |
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◈ 만들어보세요...
1. 꽃게는 솔로 문질러 씻어 다리 끝 부분은 잘라 낸다. 게딱지와 집게발을 뗀 후 먹기 좋은 크기로 토 막을 낸다.
2. 오징어는 내장을 빼고 껍질을 벗겨 5mm 폭의 링으로 썬다.
3. 새우는 등쪽의 내장을 꼬치로 빼고 묽은 소금물에 씻은 다음 물기를 뺀다.
4. 모시조개는 묽은 소금물에 담가 해감시킨 후 끓는 물에 데쳐서 모시조개는 건지고 국물은 체에 밭 친다.
5. 호박은 도톰하게 반달 모양으로 썰고 무는 네모지게 납작하게 썬다.
6. 미나리는 줄기만 준비하여 5cm 길이로 썰고 대파와 고추는 어슷하게 썬다.
7. 분량의 재료를 섞어 해물 양념을 만든다.
8. 냄비에 조개 국물을 붓고 무를 넣어 끓인다. 무가 익으면 양념을 풀고 해물을 넣어 끓인다. 끓으면 거품을 걷어내고 준비한 야채들을 넣어서 한소끔 끓인다. |
알탕
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▣ 재료
명태 1마리, 명태 이리 200g, 명태 알 200g, 두부 1/2모, 배춧잎 2장, 미나리 5줄기, 쑥갓 2줄기, 파 1뿌리, 당근 1/2개, 다시마 10×5cm, 마늘 3쪽 생강 1쪽, 고춧가루 2큰술, 소금약간, 후춧가루약간 |
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◈ 만들어보세요...
1. 명태는 지느러미와 꼬리를 잘라 낸 다음 내장도 깨끗이 제거하고 물에 깨끗이 씻는다.
2. 명태의 이리와 알은 소금물에 흔들어 씻어 물기를 빼고, 명태 살은 머리를 자르고 적당한 크기로 토막낸다.
3. 당근은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 다음 꽃 모양으로 얄팍하게 썰고, 배추는 깨끗이 씻어 3∼4cm폭 으로 적당하게 썬다.
4. 두부는 물을 어느 정도 제거한 다음 0.7cm 정도의 두께로 도톰하게 썰고, 미나리와 쑥갓은 깨끗이 씻어 미나리는 3∼4cm 길이로 썰고 쑥갓을 벗겨 깨끗이 씻은 다음 잘게 다진다.
5. 파는 깨끗이 다듬어 씻어서 어슷어슷하게 썰고, 마늘과 생강은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 다음 잘 게 다진다.
6. 냄비에 다시마,명태살, 명태알과 이리를 넣고 물을 적당량 부어 끓인 다음 배추와 당근, 두부를 넣 어 끓인다. 보글보글 끓기 시작하면 다시마를 건져 낸다. 다시마는 오래 삶으면 끈적끈적한 성분이 나오기 때문에 끓자마자 건져내는 것이 좋다.
7. 한소끔 끓으면 소금과 마늘, 생강, 고춧가루를 넣고 끓이면서 파, 미나리, 쑥갓을 넣은 다음 후춧가 루를 넣어 맛을 낸다. 붉은고추를 어슷어슷 썰어서 넣어 매콤한 맛을 내도 좋다.
8. 좀더 구수하고 얼큰한 국물 맛을 내고 싶을 때는 고춧가루와 함께 고추장을 풀어 넣고 끓이면 좋 다. 명태 대신 대구를 이용해도 좋으며 명태 알은 동태 알이 아닌 생태 알로 끓여야 제맛이 난다. 알탕의 맛은 무엇보다도 신선한 명란이 포인트가 된다.
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