조기매운탕(3)

국물이 끓을때 생선을 넣어야 살이 부서지지 않는다. 참조기2마리, 모시조개100g, 쇠고기100g, 애호박½개, 풋고추.붉은고추2개씩, 굵은파½대, 고추장2큰술, 다진생강½큰술, 소금.후춧가루¼작은술씩, 식용유약간, 쑥갓한움큼, 물3컵 고기양념-간장½작은술, 후춧가루약간, 참기름½작은술 조기는 물 좋고 노르스름한 색이 도는 단단한 참조기로 준비해 비늘을 말끔히 긁어낸 후 지느러미를 자르고 배를 갈라 내장을 빼낸다. 모시조개는 연한 소금물에 담가 해감을 토하게 하고, 쇠고기는 얄팍하게 저며 썰어 간장, 후춧가루, 참기름으로 양념한다. 애호박은 3cm 길이로 토막낸 후 반갈라 납작하게 썰고, 풋고추와 붉은 고추, 굵은 파는 어슷하게 썬다. 찌개 끓일 냄비에 식용유를 둘러 뜨거워지면 고춧가루와 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 약한 불에 천천히 볶다가 매콤한 향이 우러나면 양념한 쇠고기를 넣어 볶는다. 고기가 익으면 물을 붓고 고추장을 풀어 팔팔 끓인 후 조기, 모시조개, 애호박을 넣어 끓인다. 조기와 애호박이 익으면 풋고추와 붉은 고추, 파를 넣고 소금과 후춧가루로 간해 잠깐만 더 끓인다. 쑥갓을 얹어 불에서 내린다.

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