우럭찜

 

 

맛국물(다시멸,양파,무우,건다시마) 손질한 우럭 고수 맛국물에 간장으로 색내주기 향신기름 양지고기편 파잎위에 우럭올리기 우럭위에 파채,생강,마늘편올리기 쪄진상태 쪄낸 우럭에 고수올리기 양지올리고 맛국물 뿌려주기 향신기름 뿌려주기 우럭찜   <재료> 우럭1마리,고수,대파,생강,마늘 양념:식용유,마늘,생강,양파,맛국물,후추,진간장,소금,정종,참기름   <만드는 법> 1.우럭손질-비늘긁고 아가미를통해 쓸개만빼고 나머지내장은 다시넣고 등에 칼집넣어준다. 머리만 소금약간 뿌려주고 몸통은 아는둥마는둥, 술을뿌려 재워놓는다.  2.맛국물(소스국물) 양지,양파,생강,마늘,파뿌리,디포리등을 넣어 한시강이상 끓인다. 끓여낸 국물에 진간장,소금,후추,매실청을넣어 맛국물로 준비한다. 고기는 편으로 썰어놓는다. 3.향신기름끓이기 식용유1컵에 양파,마늘,생강을넣어 색이 날때까지 끓인다. 4.찜기에 파잎깔고 재워놓은 우럭올리고 사이사이 파채,마늘과생강편올려 20분가량 쪄낸다. 5.쪄낸 우럭을 완성접시에올려 고수를 덮어주고 그위에 맛국물과 양념기름을뿌려낸다.

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