고등어 조림

 

  이건 무넣고 그냥 평범하게 조리는 간장조림~

 

  요건 김치넣고 조린 김치고등어조림~ 칼칼한 맛이 제격이예요~~     먼저 간장조림~  

주재료 : 고등어(小)3마리(600그람), 무 200그람, 청고추(홍고추..)1개, 대파 1/2뿌리

양파 1/3개, 쌀뜨물 1+2/3컵.

조림장 : 간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 된장 1/2큰술, 설탕 1/2큰술,

물엿 1큰술, 다진생강 1작은술, 다진마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 정종 1큰술,

후춧가루 1/3작은술, 깨소금과 참기름 1작은술씩, 진한멸치육수 6큰술

진한 멸치육수가 여의치 않으면 쇠고기다시다나 멸치다시다 육수로 대체..

기타 : 적당량의 쌀뜨물..

        배쪽 살짝벌려 뼈와 뼈사이에 있는 핏기 확실하게 제거.. 군데군데 살짝만 칼집(깊숙히 넣지 마세요) . .

 

  고등어 조림할때 반드시 준비해야 할 쌀뜨물... 첫번째 씻은 쌀뜨물은 약간의 소금을 풀어 고등어를 살짝 담가 1차적으로 비린내 제거용으로 사용하고~   2번째 씻은 쌀뜨물은 조림국물로 사용~ 2번째 쌀뜨물을 받아낼때.. 물을 많이 잡지말고 적당히 잡아 씻어 진한 쌀뜨물을 준비해 주세요~ . .

 

  야채칼질.. 무는 사방 3cm정도의 크기에 두께가 1cm정도.. 대파와 청고추는 어슷썰기, 양파는 0.5cm정도의 굵기로 썰어주세요~   무를 좀 굵직굵직썰어 조림을하려면.. 냄비에 무를 넣고 자작하게 물을 부은 후.. 물이 거의 다 졸아들때까지 중.약불에 무를 먼저 조려주세요~ . .

 

  그럼.. 조리시작... 먼저 양념장 준비~   분량의 양념장 재료를 다 넣고 양념장 만들어 놓고... . .  
  적당한 냄비 밑바닥에 무와 양파 깔아주고.. . .

 

  고등어 얹고..   저는 좀 작은 사이즈가 통째로 조려줍니다~ . .

 

  양념장 끼얹고~ . .

 

  가장자리로 쌀뜨물 살짝 부어주고~ . .

 

  센불에 끓이다 끓기 시작하면 중.약불로 줄여 중간중간 숟가락으로 양념장 끼얹어가며 . .

 

  조림장이 반으로 줄어들때까지 졸이다.. 마지막으로 파와 청고추 넣고 살짝만 더 끓여 마무리~ . .

 

  완성된 고등어조림~ 비린내 하나 없고 부드러운 고등어 속살과 물렁물렁한 무맛의 조화.. 별다른 국물요리 준비하지 않아도 된답니다~   똑같은 방법으로만 조리하시면.. 비린내 걱정 뚝!! . .       이번엔 김치고등어조림~    

주재료 : 고등어 1마리, 김장김치 중간줄기로 4줄기, 쌀뜨물 1컵,

조림장 : 간장 2큰술과 붉은고추 1/2개, 대파 1/2대(큰걸로..)

고춧가루 1+1/2큰술, 설탕 1/2작은술, 물엿 1작은술, 다진마늘 1큰술,

다진생강 1작은술, 정종과 맛술 1큰술씩, 깨소금과참기름 1/2작은술씩.

기타 : 적당량의 쌀뜨물..

  고등어를 이번엔 칼질하여 조림용으로 준비했어요~ 위와 마찬가지로 뼈와 뼈 사이에 핏기 확실하게 제거해 준 후.. 적당량의 쌀뜨물에 잠지 담가주세요~ 핏기를 확실하게 제거해야 비린내를 어느정도 잡을 수 있거든요~ . .

 

  자 그럼 조리시작~   대파와 홍고추는 어슷하게 썰어 준비한 후.. 위의 조림장 분량대로 조림장 준비~   파와 고추는 거의 다된후 넣어야 하는데.. 귀찮아서 조림장에 다 투하~~ 따라하지 마세요~~   파와 고추 빼고 조림장 만든 후.. 조림잉 거의 다 됐다 싶으면 그때 파와고추넣고 살짝만 더 끓여 마무리하세요~~ . .

 

  김치는 속 대강 텅 후.. 길죽하게 적당히 썰어 준비.. . .

 

  적당한 냄비에~ 김치깔고.. 고등어 얹고.. . .

 

  조림장 얹고.. 살뜨물 넣고~ . .

 

  센불이 끓이다 끓기 시작하면 중.약불로 줄여~ 중간중간 조림장 끼얹어 주며.. 조림장이 반으로 졸아들면 끝~ . .
 



  완성된 김치고등어조림~ 김치를 돌돌말아 예쁘게 모양도 내 보세요~~ 새콤하게 씹히는 김치와~ 부드러운 고등어의 흰 속살의 조화~ 별다른 국물요리와 반찬 없이도 밥 한그릇 뚝딱 해치우는 밥도둑이랍니다~ . .

 

  생강... 참 골치아픈 양념이죠~~   잘 사용하지 않지만.. 생선 요리할땐 꼭 필요한 양념~ 생강가루 쓰자니 다진 생강만큼 효과가 개운칠 않고~ 조금 쓰자고 사자니 원하는 만큼 팔지도 않을뿐더러.. 사가지고 와도 남은 생강보관이 여의칠 않고...ㅠ.ㅠ   생강보관 이렇게 해보세요~~ 우선 생강을 쌀때 넉넉히 구입해 껍질 까 깨끗히 씻은 후.. 커터기에 갈아.. 메추리알 판에 꾹꾹 눌러담고 냉동실에 얼린 후.. 한덩어리씩 빼서 지퍼락에넣어 냉동보관해 보세요~   저 메추리알 한칸이면 대략 1작은술.. 1마리분 생선조림 할때 딱 적당한 량이예요~ 생선조림 할때 한덩어리씩 꺼내쓰면 정말 편리하고 좋답니다~~ ^^*

---------------------------------------------------------------------------

http://www.blue-sea.co.kr

전복마을 바로가기 클릭!클릭!