[전복마을] 홍합·굴
홍합요리 3가지
샘쇼핑●전복마을
2006. 10. 13. 23:41
특별한 날의 상차림을 더욱 돋보이게~ 몸에 좋은 <홍합양념구이>
* 열량: 532kcal * 조리시간: 30분
* 난이도: 중 * 가격대: 1만원 이하
* 재료: 자연산 홍합 1kg, 실파 3뿌리, 식용유 ½큰술, 양념장(고추장 1½큰술, 간장 ½큰술, 물엿 ½큰술, 설탕 ½작은술, 물 2큰술, 후춧가루 약간)
* 조리법
1. 홍합은 수염을 가위로 제거한 후, 깨끗하게 씻어서 냄비에 담아 물을 붓지 않고 끓이다가 입이 벌어지면 불을 끈다
2. 실파는 송송 썰어서 준비하고, 분량의 양념장을 만들어 둔다.
3. 1의 홍합살을 분리한 다음 양념장을 섞어서 석쇠나 팬에 굽는다.
4. 구워 둔 홍합살을 홍합 껍데기에 담은 다음 실파를 뿌려서 그릇에 담아낸다. 남은 양념장도 곁들여 낸다.
* Tip: 자연산 홍합이 없을 경우 큰 냉동 홍합을 이용하거나 그린 홍합을 이용한다. 홍합은 입이 벌어지지 않은 것이 싱싱하고 맛있다.
영양만점 밑반찬 <홍합부추무침>
* 열량: 520kcal * 조리시간: 30분
* 난이도: 중 * 가격대: 1만원 이하
* 재료: 홍합살 150g, 영양부추 단, 양파 ¼단, 깨소금·참기름 약간씩, 초고추장(고추장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 레몬즙 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 맛술 ½큰술, 소금 약간)
* 조리법
1. 홍합살은 소금물에 흔들어 씻어 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친다.
2. 영양부추는 깨끗하게 씻은 다음 3cm 길이로 썰고, 양파는 곱게 채썰어서 준비한다.
3. 분량의 초고추장을 만들어 홍합살과 영양부추, 양파와 섞는다. 여기에 깨소금, 참기름 한 방울을 넣어 맛을 더한다.
* Tip: 초고추장을 넣어서 버무릴 때 홍합처럼 약간 비린 맛이 나는 해산물에는 참기름을 살짝 넣으면 비린 맛이 가시고 풍미도 훨씬 살아난다
콩나물 볶음의 변신,홍합으로 영양이 더해진 <홍합콩나물볶음>
* 열량: 420kcal * 조리시간: 30분
* 난이도: 중 * 가격대: 1만원 이하
* 재료: 홍합 200g, 콩나물(찜용) 300g, 양파 ¼개, 실파 10줄기, 붉은 고추 ½개, 풋고추 1개, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루·깨소금·참기름 약간씩, 맛술 1큰술, 물녹말 3큰술, 물 ½컵, 소금 약간
* 조리법
1. 홍합은 수염을 제거한 다음 깨끗하게 씻어서 준비해 둔다.
2. 콩나물은 뿌리를 제거하고, 양파는 0.3cm 두께로 채썰어 둔다.
3. 실파는 4cm 길이로 썰고, 고추는 어슷하게 썬다.
4. 냄비에 홍합, 콩나물을 담고 물 ½컵을 넣어서 뚜껑을 닫고 끓이다 김이 나면 뚜껑을 열고 양파를 넣는다.
5. 그릇에 간장, 다진 마늘, 맛술, 물녹말을 섞은 다음 4에 넣어서 양념이 골고루 배도록 젓는다. 여기에 실파, 고추를 넣고 후춧가루, 깨소금, 참기름을 넣어서 마무리한다. 간은 소금으로 맞춘다.
* Tip: 홍합과 콩나물을 냄비에 넣을 때 열을 가하지 않은 상태에서 넣은 다음 뚜껑을 닫고 끓여야 콩나물의 비린 맛이 나지 않는다.
* 열량: 532kcal * 조리시간: 30분 * 난이도: 중 * 가격대: 1만원 이하
* 재료: 자연산 홍합 1kg, 실파 3뿌리, 식용유 ½큰술, 양념장(고추장 1½큰술, 간장 ½큰술, 물엿 ½큰술, 설탕 ½작은술, 물 2큰술, 후춧가루 약간)
* 조리법
1. 홍합은 수염을 가위로 제거한 후, 깨끗하게 씻어서 냄비에 담아 물을 붓지 않고 끓이다가 입이 벌어지면 불을 끈다
2. 실파는 송송 썰어서 준비하고, 분량의 양념장을 만들어 둔다.
3. 1의 홍합살을 분리한 다음 양념장을 섞어서 석쇠나 팬에 굽는다.
4. 구워 둔 홍합살을 홍합 껍데기에 담은 다음 실파를 뿌려서 그릇에 담아낸다. 남은 양념장도 곁들여 낸다.
* Tip: 자연산 홍합이 없을 경우 큰 냉동 홍합을 이용하거나 그린 홍합을 이용한다. 홍합은 입이 벌어지지 않은 것이 싱싱하고 맛있다.
영양만점 밑반찬 <홍합부추무침>
* 열량: 520kcal * 조리시간: 30분 * 난이도: 중 * 가격대: 1만원 이하
* 재료: 홍합살 150g, 영양부추 단, 양파 ¼단, 깨소금·참기름 약간씩, 초고추장(고추장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 레몬즙 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 맛술 ½큰술, 소금 약간)
* 조리법
1. 홍합살은 소금물에 흔들어 씻어 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친다.
2. 영양부추는 깨끗하게 씻은 다음 3cm 길이로 썰고, 양파는 곱게 채썰어서 준비한다.
3. 분량의 초고추장을 만들어 홍합살과 영양부추, 양파와 섞는다. 여기에 깨소금, 참기름 한 방울을 넣어 맛을 더한다.
* Tip: 초고추장을 넣어서 버무릴 때 홍합처럼 약간 비린 맛이 나는 해산물에는 참기름을 살짝 넣으면 비린 맛이 가시고 풍미도 훨씬 살아난다
콩나물 볶음의 변신,홍합으로 영양이 더해진 <홍합콩나물볶음>
* 열량: 420kcal * 조리시간: 30분 * 난이도: 중 * 가격대: 1만원 이하
* 재료: 홍합 200g, 콩나물(찜용) 300g, 양파 ¼개, 실파 10줄기, 붉은 고추 ½개, 풋고추 1개, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루·깨소금·참기름 약간씩, 맛술 1큰술, 물녹말 3큰술, 물 ½컵, 소금 약간
* 조리법
1. 홍합은 수염을 제거한 다음 깨끗하게 씻어서 준비해 둔다.
2. 콩나물은 뿌리를 제거하고, 양파는 0.3cm 두께로 채썰어 둔다.
3. 실파는 4cm 길이로 썰고, 고추는 어슷하게 썬다.
4. 냄비에 홍합, 콩나물을 담고 물 ½컵을 넣어서 뚜껑을 닫고 끓이다 김이 나면 뚜껑을 열고 양파를 넣는다.
5. 그릇에 간장, 다진 마늘, 맛술, 물녹말을 섞은 다음 4에 넣어서 양념이 골고루 배도록 젓는다. 여기에 실파, 고추를 넣고 후춧가루, 깨소금, 참기름을 넣어서 마무리한다. 간은 소금으로 맞춘다.
* Tip: 홍합과 콩나물을 냄비에 넣을 때 열을 가하지 않은 상태에서 넣은 다음 뚜껑을 닫고 끓여야 콩나물의 비린 맛이 나지 않는다.